Generalissimo Suvorovi köök

Generalissimo Suvorovi köök
Generalissimo Suvorovi köök
Anonim

Puutusin kokku kogumikuga artikleid, mille on kirjutanud Mihhail Ivanovitš Pjaljajev, mees, kes elas kaua (1842–1899), kuid oli tunnistajaks paljudele sündmustele ja leidis palju sündmuste tunnistajaid, kellele ta ise pealtnägija ei olnud.

Üldiselt oli Pjaljajev teatrimees, paljude teatriajalugu käsitlevate artiklite ja kunstinäituste reportaažide autor. Kuid meid ei huvita Pyliajevi teatritegevus, vaid tema ajalooline tegevus. Mihhail Ivanovitš tegi koostööd ajakirjaga Istoricheskiy Vestnik ja avaldas seal loomulikult teatriväliseid märkmeid.

"Suvorovi isa" ja "Generalissimo Suvorovi päev" - nendest ajaloolistest märkmetest saab kokku võtta, mida ja kuidas suurim vene ülem sööma kippus. Muide - väga informatiivne ja tähelepanuväärne.

Pilt

Tasub meenutada, et lapsepõlvest saadik ei erinenud Suvorov tervislikult ja sõda oma kõhuga pidas kogu elu Aleksander Vassiljevitš. Kuid olles elanud peaaegu 70 aastat, olles peaaegu kogu oma elu kampaaniates ja sõdades veetnud, võime öelda, et selles osas jäi võitjaks Suvorov.

Esiteks paar sõna nende kohta, tänu kellele sai Aleksander Vassiljevitši eelistused üldtuntud. Need on muidugi tema teenijad. Peamine oli teenindaja Proshka ehk Prokhor Dubasov, kes teenis kogu elu Suvorovi all ja suri pärast Generalissimo, 1823. aastal. Muide, talle anti teenistuse eest korralikud auhinnad: Sardiinia kuningas Karl Emmanuel saatis Proshkale kaks medalit roheliste paeltega, keiser Paul I ühel pool kujutisega, teisel pool - tema portree, ladinakeelse pealdisega: " Suvorovi tervise säilitamise eest. " Ja Vene keiser Aleksander Esimene andis Dubasovile kolmanda järgu auastme, mille pension oli 1200 rubla aastas.

Teine oli Dubasovi abiline, podkamerdiner -seersant Ivan Sergeev Kozlovi musketärirügemendist. Sergejev teenis Suvoroviga 16 aastat ja pärast tema surma teenis Arkady Aleksandrovitš Suvorovi juures kuni Generalissimo poja surmani. Seal oli ka Suvorovi korrapidaja, seersant Ilja Sidorov. Parameedik (siin vahetusid nad regulaarselt), kes puhus Suvorovi ja pani kaanid.

Viies ja viimane on kokk Mitka (teistes allikates - Mishka), meie loo peamine.

Niisiis, Generalissimo Suvorovi päev gastronoomilisest seisukohast.

Suvorovi päev algas kalendripõhiselt ja lõppes ööteega. Kell kaks öösel valas Suvorov paarist ämbrist külma vett, kuivatas ennast ja Mitka valas talle tassi teed.

Suvorovile meeldis väga must tee, tellides selle Moskvast. "Osta hinnaga, ükskõik kui kallis see sulle ka ei tunduks, vali see asjatundjate kaudu, kuid edasta see mulle väga turvalisel viisil, et ta ei saaks välist vaimu, vaid hoiaks oma vaimu väga puhtana.". Suvorov uuris hoolikalt talle saadetud teed, käskis mitu korda läbi sõela sõeluda. Mitka keetis Aleksander Vassiljevitši juuresolekul alati teed. Tavaliselt valas ta pool tassi, Suvorov proovis seda ja andis seejärel juhised, kas lisada või veega lahjendada.

Suvorov jõi palju teed. Paastupäevadel kolm tassi koorega, kiiretel päevadel ilma. Üldiselt oli Suvorov väga jumalakartlik inimene, ta järgis paastu väga rangelt ja suurel nädalal sõi ta ainult ühte teed.

Tavaliselt järgnes teele päeva menüü "kinnitamine". Uhke, tegelikult küsis Suvorov Mitkalt, mida ta talle valmistab ja mida külalistele. Need olid erinevad asjad. Suvorov kutsus sageli külalisi laua taha, ta armastas ravida, kuid tegi seda väga omapäraselt.

Suvorovile isiklikult keetis Mitka kas suppi, kui päev oli kiire, või kapsasuppi, kui see oli kiire. Teine oli alati röstitud. Suvorov ei talunud kastmeid, ta oli maiustuste suhtes ükskõikne.

Külalistega oli huvitav. Kokk valmistas neile eraldi. Suvorovi tavaline õhtusöök koosnes vaid neljast käigust. Suur õhtusöök on seitse. Nende aegade standardite järgi võiks Suvorovit küll ahneks nimetada, aga … komandöri jaoks polnud köögimeisterlikkuse tase elus põhimõtteline. Kahju tema külalistest.

Generalissimo Suvorovi köök

Suvorovile meeldis väga külalisi vastu võtta, jumaldas vestlusi laua taga. Kuid ta ei talunud söömist ja inimene, kes pööras rohkem tähelepanu kehatoidule, ei saanud nõuda teist õhtusöögikutset.

Pealegi, kui keegi kutsus Suvorovi külla, siis oleks ta pidanud kutsuma ka oma Mitka! Suvorov sõi suurte raskustega toitu, mida tema kokk ei valmistanud. Nii et Suvorov peol oli omanikule tõeline hemorroid, aga kui käitud nagu Generalissimo soovis, siis läks kõik üsna normaalselt.

Ma häirin teid looga "teemaväline". Potjomkin, kellel polnud Suvoroviga häid suhteid, tahtis temaga väga einestada. Tegelikult palus ta õhtusööki Suvorovi juures, kuid kõige rahulikum krahv polnud tagasihoidlik, millest Suvorov oli hästi teadlik.

Seetõttu korraldas Suvorov Potjomkinile õhtusöögi, kuid nagu alati - nipiga. Generalissimo kutsus enda juurde Potemkinis teenindanud peakelneri Mathone'i ja tellis talle Potjomkinile ja tema saatjaskonnale lihtsalt uhke õhtusöögi. Ta käskis raha mitte säästa ja valmistada Tema rahulikule kõrgusele pidulik õhtusöök.

Ja kuna päev, milleks õhtusöök oli planeeritud, oli kiire, siis kutsus Suvorov Mitka kokku kutsudes tal kaks tavalist laenurooga …

Õhtusöök õnnestus. Kõik meeldisid kõik, "viinamarjapisarate jõgi kandis mõlema India vürtse" (nii kiitis Suvorov ise õhtusööki), isegi Potjomkin imestas luksuse ja ulatuse üle. Kuid ta lõpetas Potjomkini … Matone, kes saatis Suvorovile arve rohkem kui tuhande rubla eest. Suvorov ei maksnud, kirjutas kontole “Ma ei söönud midagi” ja … saatis selle Potjomkinile!

Suvorov sõi tõesti ainult enda lihavabasid roogasid.

Potjomkin pidas löögile vastu, maksis arve, aga ütles, et "Suvorov on mulle kallis." Nilbeid väljendeid, milles krahv Grigori Aleksandrovitš oskas väga hästi, pole ajalugu meile edastanud. Kuid pole kahtlust, et nad olid. Tuhat rubla - ka see oli neil päevil õiglane summa, sama Suvorov ajalehtedes (kaheksa), millest kuus välismaist, kulutas ta kolmsada rubla aastas. Ja siis lõuna …

Niisiis, Suvorovi lõunasöök. Hommikune tee oli ammu, kohe pärast tõusmist, ja Aleksander Vassiljevitš tõusis vara. Ta ei söönud kunagi hommikusööki, nii et lõunaaeg saabus kell 8 hommikul. Seepärast järgnes õhtusele teele küsimus lõunasöögi kohta.

Nii oli Suvorovi tavaline õhtusöök pärast lahutust ja ajalehtede lugemist, kell 8 hommikul. Kui see on pidulik või pidulik, siis kell 9.

Pilt

Enne õhtusööki lubas Suvorov eelroa. Üks klaas. See oli kas köömne viin või kuld. Kui sel päeval sai Suvorovi kõht üle, siis kukkus talle penniklaas. Pennik ehk poolbaar on kahekordse destilleerimisega leiva destillaat (nisu, rukis, oder-vahet pole) ja isegi vägisi rafineeritud piima või söega, kangus 38-40 kraadi.

Vahepalana on alati olnud soolatud redis ja ainult seda.

Nõusid lauale ei pandud, kuid nad kandsid neid kõigi külaliste palavuses. Suvorovile pakuti mitte iga rooga, vaid ainult seda, mis oli "tema". Nagu juba mainitud, täheldas Suvorov toidus suurimat mõõdukust, mao sundis.

Kuid kuna Aleksander Vassiljevitš oli väga sõltuvuses olev inimene, seisis Proshka alati tema taga, kelle peamine ülesanne oli vältida Suvorovi ülesöömist. See tähendab, et Proshka võttis Suvorovilt lihtsalt taldriku, kui ta tahtis liiga palju süüa. Ja kui Suvorov hakkas Proshka peale möirgama, siis vastas ta häirimatu näoga: "Vastavalt feldmarssal Suvorovi käsule." Aleksander Vassiljevitš "pöördus tavaliselt selga" sõnadega "Jah, talle tuleb kuuletuda!"

Veelgi enam, kui Proshka loobus ootamatult lõtvusest, sai ta selle eest tavaliselt Suvorovilt endalt karistuse. "Miks ma andsin liiga palju süüa!" - noomis Suvorov, kes hakkas kõhtu piinama.

Õhtusöögi ajal jõi Suvorov veini osas veidi ungari või malaga ning erilistel päevadel sai ta juua natuke šampanjat. Magustoidud ja puuviljad ei olnud samuti tema lemmikteemad, välja arvatud mõnikord, kui ta sai koos teega süüa sidruniviile, millele oli puistatud suhkrut. Kuid mitte sageli. Ta oleks võinud süüa veiniga moosi, mille haldur talle pärandist saatis. Tavaliselt kirss või aprikoos.

Kampaanias ei olnud ka lõunaid ühes. Suvorovile meeldis helistada kindralitele. Laud oli kaetud 15-20 inimesele. Samad seitse või vähem rooga, sest kampaania ajal pole midagi kõhtu liialdustega koormata. "Shchi ja puder on meie õnn," ütles Aleksander Vassiljevitš ise.

Pärast õhtusööki meeldis Suvorovile oma toitu “settida”, juues klaasi tumedat inglise õlut suhkru ja sidrunikoorega. See on selge, kui ta pealinnas elas.

Mis puudutab religioosseid nüansse, siis peale ühe püha püha nädala tee oli Aleksander Vassiljevitšil veel üks hüpe. Ta vihkas kanamune. Mitte mingil kujul. Lihavõttepühadel, pärast jumalateenistust, kinkis Suvorov kõigile kirikus olijatele muna, Prokhor ja Ivan Sergejev seisid komandöri taga korvid mune täis. Suvorov ise ei võtnud kelleltki mune ega kasutanud neid.

Lihavõttetordid ja lihavõtted olid tema laual kogu lihavõttenädala ja neid pakuti kõigile.

Maslenitsal meeldisid Suvorovile tatrapannkoogid. Pannkooke söödi tavaliselt koos ghee ja teega; Aleksander Vassiljevitš ignoreeris erinevaid kaasasolevaid vene täidiseid, nagu kaaviar või heeringas.

Suurtel pühadel andis Suvorov seltskondliku inimesena palle. See on omaniku harjumusi arvestades väga omapärane äri. Sellest hoolimata nähti Aleksander Vassiljevitši ballide võõrustamises. Pühapäeval - kuni kolm korda nädalas.

Suvorovile endale pallid ei meeldinud. Loomulikult ei seganud ta teisi ega rikkunud külaliste tuju ning kui tal tuli aeg puhata, katkestas ta peo vaikselt ja läks puhkama, lastes külalistel kogu tee lõbutseda.

Mida saate öelda Suvorovi kulinaarsete eelistuste kohta?

Esiteks: kapsasupp, nii täis kui ka lahja. Nii värskest kapsast kui ka hapukapsast. Beshbarmak. Kõrv kiiretel päevadel.

Teiseks: keedetud veiseliha erinevate vürtsidega, aurusaun (ahi). Pelmeenid. Röstitud ulukiliha või veiseliha. Puder.

Lahjade roogadena: seened, nagu öeldakse, sortimendis, kõigil võimalikel vormidel. Seenepirukad. Kaladest soosis Suvorov haugi. Nii keedetud kui ka "juudi" täidisega.

Ei mingeid salateid ega puuvilju. Väga lihtne, kuid lihtne teha peaaegu igas kohas.

Ja jällegi on inimene sünnist saati, tervisega eristamata, kulutanud nii palju kampaaniaid ja teinud nii palju reise ning seda kõike mitte kasvuhoonetingimustes. Jah, Aleksander Vassiljevitš võitles kogu elu kõhuga, kuid usun, et ta võitis otsustava võidu.

Ja enne retsepti juurde asumist annan ma ülema elupõhimõtte:

"Ärge minge sellesse almuse majja (ta mõtles haiglat). Esimesel päeval on teil pehme voodi ja hea toit ning kolmandal päeval on kirst! Arstid tapavad teid. Ja parem, kui sul pole hästi, joo klaas veini ja pipart, jookse, hüppa, lama ringi ja oled terve."

Noh, nagu lubatud, mitu retsepti sellest ajast, mida Suvorov armastas.

Ukha hapukurgiga

Võtke 3 naela (isegi umbes kilogrammi) mis tahes väikest jõekala. Täna ei saa te väikest, lihtsalt koorige ja tükeldage. Keeda 2 liitris vees. Puljongi keetmisel lisage peterselli juur, seller (teie valik, vars või juur, mis maitseb paremini), loorberileht (1-2 tk) ja mustad pipraterad kuni 10 tk.

Kala keedetakse kuni täieliku küpsemiseni. Veidi enne toiduvalmistamise lõppu valage sisse pool klaasi kurgi hapukurki. Eemaldage puljong tulelt, filtreerige (võite lihtsalt juured ja luud välja visata), lisage hakitud hapukurk (3-4 tükki keskmise suurusega), soovitan soojalt lisada marineeritud seeni, peterselli ja lusikatäis hapukoort.

Väga omapärane maitse. Jah, väidetavalt, nagu Venemaal kombeks, ärge valage viina kõrva. Viin eraldi, sees.

Valaami seente kapsasupp

Muide, universaalne asi. Valmistame lihapuljongiga - tavaline kapsasupp. Me teeme seda vee peal - lahja.

Alustame puljongi valmistamisega. Hea tükk rinnatükki 3 liitri vee jaoks. Lisaks loorberilehed, pipar, porgand, peterselli juur. Keeda, viska ära kõik peale liha.

Lõikasime sibula (1-2 tk), tükeldasime seened (400 g). Prae. Haki kapsas (300-400 g). Paneme kõik anumasse (kastrulisse, potti, kellel midagi on), täidame puljongiga ja paneme kas väga väikesele tulele või (parem) ahju (130-150 kraadi) ja hautame seal 3-4 tundi. Nagu Suvorovi all ahjus.

Värske kapsa asemel on võimalik kasutada hapukapsast või veelgi parem - segu. Kolmandik on hapukapsast ja kaks kolmandikku värsket. Ja see saab olema väga maitsev.

Haug mädarõikaga

Raske ja natuke masohhistlik, kuid kes sellega hakkama saab, premeeritakse.

Lõika haug tükkideks ja keeda umbes pooleks (hauta keskmisel kuumusel 10 minutit). Võtame veest välja.

Haki kaks sibulat peeneks ja hakka õlis praadima. Kuni sibul muutub punaseks, võta 1-2 pulga mädarõigast ja kolm riivile. Nuttes viskame selle vibu juurde. Mädarõigas sibulaga vahekorras 1 kuni 1. Prae. Kui sibul muutub täiesti punaseks ja hakkate nägema, peatame selle.

Võtame anuma, paneme põhja hulga haugi tükke. Seejärel panime praadimise tulemuse kalale ühtlase kihina. Järgmisena teine ​​kiht kala ja määri uuesti sibulaga. Pange peale kiht hapukoort ja saatke see pooleteiseks tunniks ahju temperatuuril 120 kraadi või pooleks tunniks pliidile või grillile keskmise kuumusega.

Pliit või ahi on tõesti kuiv. See on ahjus väga õrn ja mahlane.

Muide, kui see paastu osas tõesti häirib, ärge valage hapukoort ja teil on väga lahja roog. Kuivuse vältimiseks võite pritsida paar supilusikatäit päevalilleõli.

Kummalisel kombel sobib see nami pudruga väga hästi. Bulgur, poltavka, isegi oder sobivad. Sibula-hapukoore-mädarõika kaste maitseb iga pudruga. Ja kui haug on 150+, siis saate Rymnikus hõlpsalt kahlata.

Suvorovi stiilis praad

Võtame liha. Veiseliha, sealiha - see pole oluline. Oluline on saada viljaliha. Sisefileed ei pea üldse puudutama, sääreosa või seljaosa saab haamriga veidi torkida, kuid nii, et see häiriks lihtsalt liha struktuuri.

Seejärel hõõrume liha pipra, soolaga ja seome nööriga üles ja alla, et see ei hiiliks. Ja võite hakata praadima. Kõigepealt peate selle "tihendama", see tähendab haarama koorikuga väga suure kuumusega. Mida praadida … Sealiha võib olla ka searasva peal. Eelistaksin veiseliha taimeõlis, kuhu kindlasti viskaksin tükikese (20 g) võid.

Praetud-suletud? Küpsetusplaadil ja ahju. Andke temperatuur 170-200 kraadi. Ja ärge säästke küpsetusplaadil olevat rasva. Lihast pärit mahl jääb endiselt silma, nii et nad peavad tükki aeg -ajalt kastma, et liha ei kuivaks.

Ja et see oleks täitsa maitsev, tasub liha ümber panna köögiviljasaateid: porgand, kaalikas, seller, kartul, baklažaanikõrvits. Kellel on mis käepärast. Võtsin porgandit, kaalikat ja kõrvitsat.

Seda saate teha pannil, kuid see peab olema madalal kuumusel, ilma kaaneta ja pidevalt ümber keerates, et mitte põletada. Ahi on parem.

Üldiselt on toidud väga lihtsad, kuid maitsvad ja toitvad. Küpsetan regulaarselt, ülejäänud on vähemalt paar korda. Kui keegi otsustab seda korrata, siis palju õnne ja nautige ajaloo uurimist.

Populaarne teemade kaupa