Tere kallid maitsva toidu ja maitsva lugemise armastajad!
Tunnistan, et olin üllatunud teie tähelepanelikust ja õrnast suhtumisest toidusse, järgides meie Generalissimo Suvorovi armastatud roogasid käsitleva artikli tulemusi. Toimetus soovitas mulle nii: teate - tule, põleta ära, sest rahvas on huvitatud.
Nii et esimene materjal, mille pärast ma uue aastaga sellise rõõmuga püsti tõusin (just tõusin, mitte ei istunud), olgu see siis kapsa supi retsept, ilma milleta ei suutnud suur ülem üldse oma elu ette kujutada.
Muide - mitte asjata. See klassikaline vene roog on lihtsalt kulinaarne meistriteos. Raske on ette kujutada tasakaalukamat, maitsvamat ja tervislikumat kui täielik vene kapsasupp. Ja nüüd saame neid täpselt täis.
Niisiis, kutsun teid ajamasinasse sõitma, ütleme, 1767. aastal. Teie ja mina kujutame ette, et oleme selle armee teenistujad, kes sõna otseses mõttes mõne aja pärast osalevad Poola kampaanias, kuid siiani on kõik vaikne, rahu, talv …
Jah, sina ja mina ei ole husaarid ega draakonid, me oleme lihtsamad inimesed. Näiteks 62. Suzdali jalaväerügemendi sõdurid, mis paiknevad Novaja Ladoga lähedal. Oletame, et Krenitsy külas. Või Dubnos. Peterburgi - 148 miili, Moskvasse - 752 miili, rahu ja arm, lühidalt. Las härrased, aadlikud husaarid rippuvad seal linnades ringi, nad ei saa ilma pallide ja muu vigurita. Sina ja mina oleme rahutud inimesed, kes teavad oma väärtust ja mõistavad elust palju.
Nagu te juba teate, pole välikööke veel leiutatud ja seetõttu on sõduri jaoks väga oluline jõuda talvekorteritesse määramisel (st jääda) hea omaniku juurde. Selleks, et vann oleks hea, on pliit õige, varu oli korralik ja nii, et väga liigutav ja kasulik varu peab heinas räästa all vinguma.
Jah, kõigepealt vajame ahju. Ilmselgelt pliidiga. Sest me peame mitte ainult süüa tegema, vaid isegi natuke praadima. Kuid peamine on muidugi ahjusektsioon, kus valmistame ette oma programmi esiletõstmise.
On selge, et kaasaegsetes tingimustes võtab selle rolli ahjuga elektripliit, aga mis pagana nalja ei tee, äkki hakkab teema juurduma, siis kevadel on võimalik valmistada paar retsepti need ajad sellisel ahjul.
Me läheme rongi juurde ja seal, kvartaliülema juures, proovime saada kõik, mis meil peaks olema. Lõppude lõpuks, isegi kolm sajandit tagasi eksisteeris põhimõte "Peetakse - söö, ei tohi - ära söö" - lihtsalt. Kuna teie ja mina oleme valitsuse inimesed, see tähendab sõjaväelased, on meil tegelikult palju asju, kuid teie ja mina ei ole Peterburis, sest see, mis ei peaks tulema tähtajast, saame kogenud inimestena saame ise külla. Vastutasuks näiteks puidu hakkimise eest.
Kõigepealt vajame puljongit. Rikas ja maitsev. On selge, et 4. jaanuaril, kui hakkasin segama, polnud poed veel uusaasta talveunest ärganud. Kuid ärijuhtidel oli ka sama ülesanne saada midagi korralikku, muide, igal ajastul ja igal ajal. Üldiselt on tükike korralikku rinnatükki meie kõik. Perspektiiv joonistatakse kohe välja.
Edasi juba tulel olevale pannile tuleb see võrreldamatu komplekt, mis annab lihapuljongile ainulaadse ja meistriteose maitse:
- sibul;
- hea porganditükk;
- selleri juur, nii vaimselt ära lõigatud;
- sellerivarre alumine osa;
- peterselli juur.
Kõik see küpsetatakse koos lihaga, pärast katlakivi eemaldamist kasutatakse muidugi loorberilehte ja pipart, siis eemaldame juured, kuid ilma kogu selle kapsasupita pole kapsasupp, vaid kapsasupp.
Kokk. Minimaalselt poolteist tundi. Aeg -ajalt koorides vahtu maha ja ümisedes heakskiitvalt. Ja ärge unustage, et pärast katlakivi eemaldamist lisage 2-3 lehte lavrushka ja kümmekond pipart.
Vahepeal on toiduvalmistamine pooleli, räägime messingiosakonnas toimuvast, kuna meil on päevakorras kaks võrdselt olulist kapsasupi komponenti.
Seetõttu viskame küttepuud ahju (lisame pliidi küttekehadele energiat) ja räägime seentest.
Nende kapsasuppide jaoks vajame vähemalt kahte tüüpi seeni. Esimene kuivatatakse. Üldiselt peaks see klassikalise retsepti järgi olema sealiha. Aga paraku, minu piirkonnas on see haruldus, seega kasutatakse puraviku ja puraviku segu. Mitte kanooniliselt, aga ma kogusin selle ise ja usaldan neid täielikult.
Võtame seened, asetame savipotti, täidame need kuuma veega ja paneme 20-30 minutiks ahju temperatuurile 130 kraadi. Me taastame need.
Seente teine osa on meile kasulik palju hiljem, nii et räägime neist päris lõpus.
Ja jätkame kapsaga.
Nende kapsasuppide jaoks võtame pool ja pool hapukapsast ja värsket kapsast. See on omamoodi kompromiss hapukapsast pärit täiesti hapukapsasupi ja tavalise kapsa üsna maheda vahel. Siin on tõde keskel.
Selleks, et kõik oleks maitsev ja ilus, tuleks teha väga huvitav asi: pehmendada kapsast. Selleks segame kokku värsket hakitud ja hapukapsast, paneme selle suurde savipotti, lisame pannilt hea tüki võid (30-40 grammi) ja klaasi keeva veega või puljongiga (soovitavalt).
Ja me saadame poti tund aega ahju temperatuuril 130 kraadi.
Puljong gurgles, seened ja kapsas aurutatakse ahjus. Meil on saates väga vähe osalejaid, seega liigume edasi väga iidse osaleja juurde.
Nõus, justkui isegi ühe kapsa (isegi seentega) tänapäevase maitse jaoks supis tõesti "ei piisa!". Ja kartul, teate, polnud neil päevil veel sellist tunnustust saanud.
Sest - kaalikas!
Jah, kogu see iidne kaalikas, millest saab kõike valmistada. Jumal tänatud, nüüd leiad ta rahulikult üles. Nii võtame kaalika, koorime ja lõikame nagu kartulid ja saadame need pannile pärast seda, kui oleme sealt pooleteise tunni pärast kõik juured välja võtnud.
Naeris küpseb õigeaegselt umbes sama palju kui kartul. Kuid tal on oma maitse, natuke kibedusega, kuid koos ülejäänud koostisosadega on see lihtsalt imeline.
Ja meil jääb üle natuke bensiinijaamas tööd teha. Selleks võtke väike praepann, puhastage sibul ja lõigake see väikesteks kuubikuteks, pool meile jäänud porganditest ja 2-3 sellerivart. Me lihtsalt praadime seda kõike taimeõlis.
Ja nüüd lõpuks hakkame kapsasuppi ühtseks tervikuks koguma.
Võtke kaalika puljong ja valage see kapsasse. Saadame ka pestud seened väikesest potist, liha, praepanni sisu sinna ja paneme poti kaheks tunniks 130 -kraadisesse ahju. Lisage maitse järgi soola.
Ja seda kõike tuleks põhjalikult kuumutada nii, et temperatuur oleks ahju jäljendav.
Tegelikult hakkame kahe tunni pärast järk -järgult õhtusöögiks valmistuma. Serveerimiseks vajame hapukoort (nagu ilma selleta), peterselli, musta leiba, peekonit ja … noh, jah. Soolatud seened, mida tuleb vahetult enne serveerimist maitsestada kapsasupiga. Mul on nüüd tükke, nii et kõik on ilus. Ja nii - kellel on mida, aga alati soolane.
Varem polnud sellise maitsestamisega probleeme üheski Venemaa provintsis, täna pole ka tänu igasugustele hüpermarketitele probleeme.
Ja muidugi, kallid, te ei saa juua sellisele asjale, nagu Aleksander Vassiljevitš jõi klaasi - noh, see on patt. Võib -olla mitte köömneid, võib -olla midagi muud, aga siin ilma valikuvõimalusteta. Tuleb tarbida. Enne. Või enne. Aga kui see on hea, siis pole see keelatud ka pärast seda.
Nautige oma avastusi ja ajaloolisi katseid!
Noh, ja nimekiri sellest, mida vajate Suvorovi kapsasupi nautimiseks.
Veise rinnatükk - 0,5-0,7 kg
Vesi - 2-3 l
Seller juur - 70 g
Porgand - 0,5 tk
Seller vars - 2 tükki
Kuivatatud peterselli juur - 5 g
Loorberileht - 2 tükki
Piparherned - 10 tk
Värske kapsas - 200 g
Hapukapsas - 200 g
Või - 40 g
Kuivatatud seened - 50 g
Värsked kaalikad - 2 tk.
Porgand - 0,5 tk
Seller vars - 2 tükki
Sibul - 1 tükk
Taimeõli - 30 g.
Soolatud seened - 50-70 g
Hapukoor - 20 g
Must leib - 200 g
Seapekk - 100 g
Peterselli rohelised - 20 g.
