Mulle meeldib kohvikutes käia, jäätist süüa ja soodavett juua. See kipitab ninas ja mulle tulevad pisarad silma.
V. Dragunsky. Mida ma armastan ja mis ei meeldi!
Ajalugu ja dokumendid. Viimati lõppes meie lugu "maiustustest" NSV Liidu ajastul 1962. aastal, aastal, mil läksin esimesse klassi. Selleks ajaks olid nii vanaisa kui vanaema juba kaks aastat pensionil ja mitmesugused vaevused olid neid rünnanud. Issand, mitu korda, kui mu ema oli tööl ja ta töötas sageli pidudega kuni kella 22 -ni, pidin iga ilmaga jooksma järgmisele tänavale tuletõrjejaama, et kutsuda kiirabi! Ja üsna sageli juhtus see … toidumürgitus! Kas meil oli "mitte väga puhas" või oli tegemist toodetega, kuid vanaema mürgitas pidevalt sama vorsti. Ja sageli selgus, et mu ema oli Moskvas, vanaema haiglas ja ma pidin ennast ja oma vanaisa toitma. Ja isegi pärast emalikku kulinaarset naudingut pannkookide kujul moosi, piimakrutoonide ja lopsakalt vahustatud omletiga.
Kõik oli külmkapis, aga kuidas seda teha? Praadisin esimeses klassis oma esimesed munad. Esmalt ühelt poolt, siis teiselt poolt. Siis … siis keetsin suppi, tegin oma elu esimese kartulipudru ja siis raamatust "Koolinoorte toitumine" ja muljetavaldava seenesalati seente kujul täidetud munast: jalg ja tomatipoolikud valgete täppidega majoneesist. Seejärel õppisin sama raamatut kasutades "härjasilma" valmistamise, omleti, praemunade peksmise ja küpsetamise. Ühesõnaga olen meisterdanud üsna korraliku nõudekomplekti. Täiskasvanud hindasid seda kõike, kui vanaisade vend (kes elas seina taga), onu Volodja suri ja kõik lahkusid teda matma, rumalusest, kes ei hoolitsenud õhtusöögi eest. Ja oligi november, lumi, külm … Nii et nende saabumiseks keetsin hautise lihaga, maitsestasin kuiva veiniga (lugesin seda retsepti raamatust) ja teisel - poti kartuliputru keeduvorsti viiludega ! Nad jõuavad kohale juba pimedal, vihasel, näljasel viisil ja nüüd söövad õhtusööki … Nende üllatunud nägusid on ikka meeldiv meenutada.
Ja nii see läks. Hakkasin ise ema puudumisel kodus ise süüa tegema, mõtlesin välja erinevaid keerukaid võileibu, et saaksin öösel voodis Mine Reed lugeda, mida muidugi ei saanud teha. Ja kõik olid rõõmsad, et nende "beebi" kaalus hüppeliselt juurde võttis ning dieedi pidamise asemel oli keelatud öösel võileibade söömine keedetud sealiha ja majoneesiga ning keefiri joomine! Ühesõnaga, kui see poleks õigeks ajaks abiellunud ja kui mu naine (muidugi mitte ilma raskusteta!) Poleks mind õige toitumisega harjunud, poleks ma üldse tervist näinud. Tema peres oli tänu sellele Jumalale asjad paremad kui minul.
Aga tuleme tagasi toidu enda juurde, õigemini "suupistete" juurde.
Neid polnud nii palju kui praegu, kuid maitsvad olid. Esiteks meeldisid mulle näiteks väga rummivanaemad. Mõned olid väiksemad ja nägid välja nagu jäätisepulgad, teised aga suured, udused. Neis oli rohkem romasid, kuid väikesed olid pigem kuivad. Saiakesi oli kolme sorti: ekleerid - neid nimetati NSV Liidus "keedukreemiks", kooreroosidega biskviit ja kartulikook. Koor - ainult või, väga maitsev. Samuti on kaks kooki - biskviit ja tarretises kastetud puuviljadega puuviljad. Esimene Penzas maksis 1 r. 20 kopikat, teine - 1 rubla ja ma sageli "teenisin" seda rubla erineval viisil, ostsin selle ise, kui tahtsin midagi magusat. Ma olin kuidagi alati ükskõikne maiustuste suhtes. Minu kaaslastele tänaval meeldisid väga värvilised kommipallid. Neid nimetati "Dunkina rõõmuks" ja nad ei ostnud neid kunagi meilt. Seal oli hammaste külge kleepuv iiris "Tuzik", "Hematogeen lastele", palju igasugust täidisega karamellkommi, aga ka värvikaid komme kastides. Kuid "sidruniviile" (marmelaadi), nagu ka "Linnupiima" kooki, sai osta ainult Moskvas ja seejärel kaitsta märkimisväärset järjekorda. Penzas ilmusid sellised koogid alles pärast 1993. aastat. Seal oli väga maitsvate ja õrnade täidistega šokolaaditahvleid, kuid Rot-Front šokolaade müüdi sõna otseses mõttes iga nurga peal. Trühvlikommid olid väga maitsvad - need olid suuremad kui tänased, ja … pigem kallid. Šokolaadipudelite komplekte, mille sees oli likööri, oli müügil väga harva, kuid oli …
Mulle väga ei meeldinud ümmargused pisikesed rosinakotikesed, mida küpsetatakse tänapäevalgi täpselt samades koonilistes profiilseintega vormides kui toona. Aga mulle väga meeldisid suured "tellistest" muffinid, mis olid rosinatega täidetud. Suured ja pähklised, pähklid sees, aga need ei tundunud mulle nii maitsvad.
Me ei ostnud kunagi konservi ja moosi purkides. Vanaema keevitas kogu oma kraanikausi. Seda hoiti kapis suurtes pottides ja kannudes ning see oli nii suhkruga kaetud, et seda oli võimalik noaga lõigata. Nad hoolitsesid ainult vaarika eest - seda anti haigetele koos tee higistamiseks.
Alles 1968. aastal edestasid mu mängukaaslased Proletarskaja tänavalt mind lõpuks oma perede heaolu mõttes. Nende vanemad said korterid, nende palgad tõsteti 330 rublani. Lisaks hakkasid nad maksma ka 13.
Samal aastal sai mu ema ajaloo doktorikraadi, läksime Bulgaariasse puhkama. See, kuidas meid seal toideti, jättis mulle kustumatu mulje. Eriti avaldasid mulle muljet sealsed saiakesed. 14 päeva jooksul andsid nad sama ainult kaks korda! Ja seal oli ka ohtralt kuiva veini "Byalo Blame". Lõuna- ja õhtusöögiks liiter neljale. Kaks imelikku tüdrukut istusid meiega laua taga ja neil oli alati midagi häbi, sealhulgas seda veini juues. Noh, me emaga jõime selle pudeli kahele ja nemad, vaesed kaaslased, jäid mineraalveega!
Veiniga lapsepõlves oli mul … väga vedanud. Külalised ja sugulased tulid meie juurde üsna tihti, noh, alates 7. eluaastast valasid nad mulle portsu klaasi. Ja siis jäin ma kuidagi leetritesse haigeks, nagu alati, väga kõvasti ja meie vana tänavaarst, kes elas kõrval ja minevikus, endine zemstvo arst, tuli minu juurde - kuulamistoruga! "Kui leetreid ravitakse, kestab see 14 päeva," ütles ta, "ja kui seda ei ravita, kuid hoolitsetakse hästi, siis kaks nädalat." Kuid nii, et lööve ei kallaks siseorganitele, peate andma Cahorsile - pool klaasi hommikul, lõuna ajal ja õhtul. Ja ma hakkasin Cahorsit jooma ja talusin seda leetrit ideaalselt. Ja siis, 14 -aastaselt, oli mul tuulerõuged ja nad määrisid mind vaheldumisi briljantrohelise ja joodiga ning jälle tema nõuannete järgi andsid nad mulle Cahorsit juua, kuid korraga klaasi. Nii otsustas pood isegi, et "Taratõnovite vanaisa hakkas jooma!"
Aastaks 1968 ilmus Penzasse imeline majapidamisrestoran - kõrts Kuldne Kukk ja sama nimega maiustused ning kaubamärgiga viin. Kohvik Snezhok avati Moskovskaja peatänava majas, kus jäätist pakuti vaasides pallides: moosi, rosinate ja konjakiga. Ja 1973. aastal ehitati baar "Bochka" tohutu tünni kujul, kus lisaks õllele olid soolatud koorega ekleerid. Meie, Penza ülikoolide tudengid, olime valmis sinna pääsemiseks seisma igas järjekorras. Ja see oli elegantsi ja ekstravagantsuse tipp, et tuua ka oma tüdruksõber sinna.
Lihtsalt lõpetasin toona seltsimeeste köökide külastamise … Üldiselt nimetan ajavahemikku 1968–1972 enda jaoks “mangomahla ajastuks”. Seejärel ilmusid kõigis Penza toidupoodides ridamisi metallist liitriseid mangomahlapurke, millel oli väga meeldejääv sinakas-kollane silt. Seal olid punased sildid, kuid mahl oli lahjem."Blue-label" purgid sisaldasid paksu, aromaatset ja väga maitsvat mahla ning maksid 1 r. 20 kopikat Meile meeldis see väga ja hakkasime seda regulaarselt jooma, klaasitäie pärast õhtusööki. Nad kandsid seda haiglasse iga päev, kui ma uuesti haigestusin - nüüd kopsupõletikuga. "Lafa" jätkus kuni 1972. aastani, mil purkide vool (ja need tulid Indiast) mingil põhjusel ootamatult kokku kuivas.
Tooteid oli küll, aga ütleme, et need polnud eriti populaarsed. Näiteks mulle isiklikult väga meeldisid mustad oliivid, kuid Penzas ei olnud neid alati võimalik osta ja isegi siis oli see võimalik ainult kesklinna Doni poes, see tähendab kaugel minu kodust. Nooruses toodi lillkapsast minu maja lähedale toidupoodi vaid korra. Üldiselt oli "toit" tol ajal oma olemuselt äärmiselt hooajaline. Kevadel - igaühel on 10-12 kopika hunnik rediseid. Siis pole teda üldse. Nii ka maasikas. Mitte varem, mitte hiljem … Kurgid ja tomatid, nagu arbuusid ja melonid - kõik hooajal. Esialgu ei saa inimesed kurkidele kuristada, siis ei vaata keegi neid - nad ainult soolavad. Olukord on täpselt selline nagu Jevgeni Permjaki romaanis „Küürkaru”, kus see oli umbes kahekümnenda sajandi esimesel kümnendil. Lugedes juhtisin tähelepanu eluolukordade sarnasusele, kõnemustritele, aga mida see tähendab? Ainult et selline sarnasus leidis aset isegi 50 ja 60 aastat hiljem. See tähendab, et ühiskondliku teadvuse areng kulges aeglaselt. Ja ei olnud küsimustki midagi kasvatada väljaspool hooaega, kasvuhoonetes.
Või näiteks juust. See osteti puhkuseks, kaunilt lõigatud ja taldrikule laotatud ning serveeriti külalistele. Siis … siis külmkapis see kuivas, kaetud õli tilkadega. Nad ei söönud seda regulaarselt, sellist traditsiooni polnud. Jällegi meeldis mulle väga Roqueforti juust, mida ma esimest korda Moskvas 1972. aastal maitsesin. Kuid nad ei müünud seda Penzas. Pidin paluma oma sõpradel seda osta Gorki tänava juustupoest. Kord löödi kaks mu kamraadi kupeest peaaegu välja, kui nad teda sõidutasid, tundis ta lõhna ja kui me seda vaatasime, selgus, et ta oli hallituse all ja et "teid peteti …" hea, et nad olid piisavalt targad, et mäletada, et inimene, kelle juurde nad viivad, on "suurepärane originaal" ja et "nad lugesid kuskilt, et selline juust on olemas ja nad söövad seda!" Aga kui isegi juustule hakati andma vaid kilo, ei kehtinud see reegel Roqueforti kohta ja ostsin kogu liini kadeduseks korraga pool pead.
Üldiselt on järeldus järgmine: NSV Liidus oli peaaegu kõik, mis praegu on, noh, väiksem sortiment. Kuid nagu teabe puhul, oli osa sellest "kõigest" ühes kohas ja inimesed teises kohas. See tähendab, et selgus, et olete ise osaliselt süüdi, et teil pole midagi: "Ma ei saanud sellest aru." Üldiselt oli toit hooajaline, hooajaväliselt oli raske köögivilju ja puuvilju osta. Kvaliteet oli ilmselt üldiselt parem. Kuid eksivad ka need, kes väidavad, et „tänapäeval mürgitatakse rahvast”. Ja te ei võta marineeritud … Muide, ka siis olid vorstid seest roosad, aga lihast ei olnud nad üldse roosad. Kuid erapagaritoodete, juustutootmise, talude lihatooted ei ole tänapäeval halvemad kui tollased ning võimalusel on valik ka parem. Ja muidugi dacha. See, mida toona ja praegu dachas kasvatati, on kaks täiesti võrreldamatut erinevust …
See kuulus ka minu vanavanaisale. Ma tean oma vanaisalt, et nad kloppisid siis suhkrut sinna sisse, mille nad ostsid "peadega" (käbidega!), Purustasid haamriga, mähkisid lina sisse ja torkisid suhkrukausist spetsiaalsete pintsettidega (I nägin neid lapsepõlves - lihtsalt jumalakartus timukal!) tükki. Aga kui oli vaja purustatud suhkrut (seda nimetati nii ja mitte mingil juhul liivaks!), Siis peksid nad seda uhmris. Ja kohviube pekseti ka sinna sisse. Nüüd aga kasutatakse seda ettenähtud otstarbel: nagu on kirjas raamatus "Maitsvast ja tervislikust toidust", kloppitakse sellesse mandleid.
