Alates 17. veebruarist 2015, kui ilmus minu esimene artikkel teemal "VO", on siin avaldatud palju materjale erinevatel teemadel. Nende hulgas oli rüütliteema väga olulisel kohal, mis pole üllatav. Lõppude lõpuks hakkasin seda tegema 1995. aastal. Ja sellest ajast alates on ta avaldanud mitte ainult palju artikleid, vaid ka raamatuid rüütlitest ja nende relvadest. Kuid need kõik olid pühendatud peamiselt relvadele ja raudrüüdele ning keskaja ülemklasside kultuuri ennast peeti väga kaudselt. Teine teema on lukud. Kolmas on lahingud, milles rüütlid osalesid. Kuid on üks teema, mis praktiliselt kogu selle aja juhatusest välja jäi - see on “võitlejate” igapäevaelu. Põhjus? Ja seal on hulk raamatuid, sealhulgas vene keelde tõlgitud, keskaja igapäevaelust, kus on juttu moest, soengutest ja toidust … üksikasjalik lugu "rüütlitoidust". Rääkige, mida rüütlid sõid, mida nad oma lossides jõid, kuidas pidutsesid, kuidas toitu hoidsid, milliseid toite valmistasid. Ma arvan, et see saab olema huvitav. Lõppude lõpuks on toit Maslow vajaduste püramiidi keskmes ja me kõik teame, et lõhkedes uputate! Niisiis, mida ja kuidas sõid rüütlid ja muu keskaja eliit?
Nagu me teame, ei ilmunud rüütelkond kui selline Euroopas kohe. Kõik sai alguse Lääne -Rooma impeeriumi kokkuvarisemisest 476. aastal, misjärel algas "pimedate ajastute" ajastu, mille kohta on vähe teavet. Siiski on teada, et Euroopat üleujutanud barbarite "sõjapealikud" tajusid nende poolt üsna soodsalt lüüa saanud Rooma kultuuri. Vähem kui kaks sajandit hiljem hakkasid kõik barbaarid rääkima rikutud ladina keelt, paganatest muutusid nad kristlasteks, ühesõnaga võtsid nad omaks palju … vaenlase kultuuri. See kinnitab veel kord, et pole midagi vaenulikku ega midagi meie oma, vaid on midagi, mis on kasumlik ja mitte kasumlik. Kui usk aitab inimesi vaos hoida, laenab suveräänsus seda. Sama võib öelda ka keele ja köögi kohta. Õlu on muidugi hea asi, kuid viinamarjavein maitseb paremini ja joobnumalt ning nisuleib maitseb paremini kui hirss ja odrakoogid. Roomlastel oli muide kõik sama. Alguses peeti barbarite riietuseks pükse - brakka. Spetsiaalsed pealikud jalutasid Roomas ringi ja pakkisid roomlastele togasid - "olgu püksid või mitte", püksis olijaid karistati karmilt "Rooma kultuuri barbariseerimise" eest. Siis … siis lubati neid kanda Suurbritannias sõdinud ratsanikel, siis kõik ratsanikud, siis kõik leegionärid, lõpuks kandsid neid isegi keisrid! On selge, et keerulisi Rooma toite ei saanud barbarikultuur nõuda, kuid mälestus neist jäi siiski alles, nagu oli säilinud nii Rooma ladina keel kui ka kristlik religioon. Lisaks eksisteeris jätkuvalt Ida -Rooma impeerium, kus säilitati kõik suure Rooma traditsioonid ja köök. See tähendab, et metsikutel barbaritel oli silme ees kultuurinäide, ehkki nende arusaamisele ligipääsmatu, tekitades viha ja kadedust, kuid alateadlikult veetlev. Niisiis eksisteeris alus barbarite seas uue ühiskonna ja uute kultuuritraditsioonide arendamiseks, mis põhinesid nende endi ja vana Rooma kultuuri sünteesil, ja kuna see oli olemas, siis oli see süntees ise vaid aja küsimus. Muide, sellest, mida ja kuidas impeeriumi ajastu roomlased sõid, võib -olla väga hästi kirjutas George Gulia oma romaanis "Sulla", mida tasub lugeda kasvõi tolleaegsete pühade kirjeldamise pärast.
Keskaegne miniatuur käsikirjast "Tale of Health", mis kujutab keskaegset veresauna. Äsja tapetud loomade korjustest tilgub verd. Lähedal on kits koos lapsega, kes ootab tapmist, ja nende "pähklid" - tõendid selle koha hügieeni kohta. Ülem -Itaalia umbes 1390 (Viini rahvusraamatukogu)
Kuid varakeskaja toit oli väga napp ja koosnes peamiselt lihast, kalast ja piimatoodetest. Tollased inimesed praktiliselt ei söönud köögivilju ja puuvilju, välja arvatud ehk marjad, seened ja pähklid, kuigi nad ei põlganud metsikute õunapuude vilju. Nad säästsid toitu edaspidiseks kasutamiseks suitsetamise, kuivatamise ja kääritamise teel ning seal, kus oli palju soola, soolati ka kala ja liha. Sama Skandinaavia viikingite põhitoiduks olid lambaliha, hirveliha, karuliha, linnuliha, kala ja karbid. Veelgi enam, tänu viikingitele, kes Euroopas hirmu õhutasid, tunnistasid selle elanikud sellise marja jõhvikaks, mis X-XII sajandil. jõudis neile eranditult nende kaudu. Noh, viikingid ise võtsid selle kaasa nii ravimina kui ka maitsva magustoiduna. Ükski skorbuut neid ei võtnud! Hiljem hakkasid vene kaupmehed Euroopasse importima jõhvikaid ning nad kandsid neid nii Läänemerel, Skandinaavias kui ka Põhjamerel. Seega oli see toode väga kallis ja vaesed ei saanud seda endale lubada. Ja ka viikingid XII sajandil. toodi Inglismaale ja Iirimaale … küülikuid, kes olid selleks ajaks juba levinud üle kogu Euroopa ja olid maitsvad road just vaestele! Kuid aadel sõi ka küülikuid. Feodaalide losside juurde ehitati spetsiaalsed küülikute puurid või aedikud. Veelgi enam, nende ehitust Prantsusmaal reguleeris eriline kuninglik määrus, nii et nende suurus vastas omaniku auastmele!
Humoorikas miniatuur "Jänesepagar" käsikirjast "Hare Marginali", 15. sajandi 1. veerand. (Briti raamatukogu, London)
Siinkohal tuleb märkida, et juba varakeskajal valitses Euroopas kõike kirik. Ta keelas kristlastel liha süüa kolmapäeviti, reedeti ja laupäeviti, kõigil kuuel suure paastu nädalal, aga ka paljudel teistel kirikupühadel, mis võimaldas oluliselt toitu kokku hoida. Erandiks olid lapsed ja patsiendid, kellele võis anda kanget lihapuljongit. Ka kana ja muud linnuliha ei peetud alati lihaks! Muidugi, paastu ajal võiks kala süüa. Seetõttu pandi kloostrite juurde püsti suured kalatiigid - puurid, nii et kloostrisöömingute ajal oli alati värske kala laual. See oli Šveitsi mungad VIII sajandil. leiutas rohelise juustu ja nad nimetasid seda ka "shabzigeriks", kuigi juust ise registreeriti alles 1463. aastal. Kuid me teame kindlalt, et aastal 774 maitses Karl Suur brie juustu ja tundis temast rõõmu: "Ma lihtsalt maitsesin üht maitsvat rooga."
Just Karl Suure ajastul levisid kurgid üle kogu Euroopa, samal ajal kui maurid 12. sajandil. nad tõid lillkapsa Hispaaniasse, kust see sajand hiljem Itaaliasse jõudis, ja sealt hakkas see levima kogu Euroopas.
Miniatuur kuulsast "Latrelli psalterist". Röstitud röst. OKEI. 1320-1340 Lincolnshire. (Briti raamatukogu, London)
Kuna kirik ja mungad olid keskajal universaalne eeskuju, pole üllatav, et kalamenüü oli väga populaarne mitte ainult kloostrites, vaid ka ilmikute seas. Niisiis on karpkala mainimine korraldustes Saksa ministri Cassiodoruse provintside kuberneridele (hertsogitele), kes nõudsid neilt, et Ostrooti kuninga Theodorici (493–512) lauale tarnitaks regulaarselt värskeid karpkala.. Ja Prantsusmaal aretati karpkala kuningas Francis Esimese (1494 - 1547) ajal.
Veel üks stseen Latrelli Psalterist. Kokad valmistavad köögis toitu, sulased tassivad toidutaldrikuid.
Seetõttu kuulusid Inglismaal kõik püütud tuurid eranditult kuningale. Ja Inglise kuningas Edward II (sündinud 1284, kuningas 1307–1327) armastas tuura nii palju, et määras talle kuningliku toidu staatuse, mis on kõigile teistele keelatud!
Eelmise stseeni jätk. Latrell pidutseb perega ja sulased serveerivad lauale toitu.
Siin pöördume meie vene keskaegse köögi poole, sest just selles oli kalal väga eriline roll. Fakt on see, et õigeusu kirik, nagu katoliku kirik, kontrollis praktiliselt kõiki ühiskonnaelu aspekte Venemaal ja näitas mitte ainult seda, mida ja millal süüa, vaid ka seda, milliseid tooteid ja kuidas süüa teha!
Lambade lüpsmine. "Latrelli psalm".
Eelkõige peeti Peeter Suure ees patuks … enne toiduvalmistamist toitu tükeldada. See tähendab, et sama kana oli võimalik roogida, kuid pärast seda oli vaja seda täielikult küpsetada, "nii nagu Jumal andis", seega sellised toidud nagu "suitsetamine shtyah" (kana, mis on keedetud jahuga maitsestatud puljongis). Aleksei Mihhailovitši ajal ilmus kohtusse "patune roog", mis oli loomulikult laenatud "neetud läänest" - "suitsetamine eraldi sidrunite all", see tähendab pooleks lõigatud kana, mis oli paigutatud nagu tšakhokhbili, kaetud sidruniviiludega ja küpsetatud ahi. No see on lihtsalt väga "patune roog", sest ühegi toidu lõikamine oli võimatu!
Keskaegne mesila. "Latrelli psalm".
Kapsast siis ei hakitud, vaid kääritati kapsapeaga, peet, rutabagas, kaalikas kas aurutati või küpsetati uuesti pottides tervelt. Noh, ka seened ja kurgid olid soolatud sellisel kujul, nagu need olid loodusest. Sellepärast küpsetati Venemaal pirukaid pudru, seente (väikesed, mida ei olnud vaja lõigata!) Ja kalaga, mis küpsetati taignaks … kaalude ja … luudega, ainult roogitud. Selge on see, et nad ei küpsetanud ruffi, vaid tuura ja somjatinat (või sominat, nagu Venemaal öeldi), kuid reegel oli üks - ära lõika toitu ja tooteid nõusse, ära sega. Näiteks Ivan Julm, kes oli tuntud oma vagaduse poolest, keelas vorstide toppimise surmavalude peale, aga ka „tedre söömise“, mida Venemaal austati koos jäneste ja kukkedega kui ebapuhast toitu. "Krakowi vorst", mida me teame siiani, on mälestus nendest julmadest aegadest. Ainult Poolast tuli vorst siis meie juurde, et teha oma oma, et kohe pea hakkimisplokile panna.
Kass hammustas hiirt. Juba siis said paljud inimesed aru, et kassid on äärmiselt kasulikud, kuna hävitavad hiired, kes hävitavad ja rikuvad toidutoormete varud. "Latrelli psalm".
Huvitav on see, et sama Aleksei Mihhailovitši ajal anti palgad vibulaskjatele … koos lambalihaga. Üks korjus nädalas töödejuhile ja pool rümpa tavalisele vibulaskjale. Nii et kogu rümp oli tükeldatud?! On ilmne, et see on nii, mis tähendab, et ülestunnistuse ajal oli vaja seda kahetseda …
