Kes sõi paremini Esimese maailmasõja kaevikutes
Kumb sõdur võitleb paremini - kas hästi toidetud või näljane? Esimene maailmasõda ei andnud sellele olulisele küsimusele ühemõttelist vastust. Ühelt poolt toideti tõepoolest lõpuks kaotanud Saksamaa sõdureid palju tagasihoidlikumalt kui enamiku vastaste armeed. Samal ajal põhjustasid sõja ajal Saksa väed korduvalt purustavaid kaotusi armeedele, kes sõid paremini ja veelgi peenemalt.
Isamaalisus ja kalorid
Ajalugu teab palju näiteid, kui näljased ja kurnatud inimesed, kes mobiliseerisid oma vaimu tugevuse, võitsid hästi toidetud ja hästi varustatud, kuid ilma kirgliku vaenlase. Sõdur, kes saab aru, mille eest ta võitleb, miks pole kahju selle eest oma elu anda, saab võidelda ilma köögita soojade toitudega … Päev, kaks, nädal, isegi kuu. Aga kui sõda venib aastaid, pole te enam kirglik - sa ei saa igavesti füsioloogiat petta. Kõige tulihingelisem patrioot sureb lihtsalt nälga ja külma. Seetõttu lähenevad enamiku sõjaks valmistuvate riikide valitsused küsimusele tavaliselt ühtemoodi: sõdurit tuleb toita ja hästi toita raske füüsilise töö tegija tasemel. Millised olid erinevate armeede sõdurite annused Esimese maailmasõja ajal?
Kahekümnenda sajandi alguses tugines Vene armee tavaline sõdur sellisele igapäevasele toidulauale: 700 grammi rukkiküpsiseid või kilogramm rukkileiba, 100 grammi teravilja (Siberi karmides tingimustes - isegi 200 grammi), 400 grammi värsket liha või 300 grammi lihakonserve (variettevõte päevas Seega oli vaja kohale toimetada vähemalt üks pull ja aasta - terve kari sadu veistepeasid), 20 grammi võid või searasva, 17 grammi lehtjahu, 6, 4 grammi teed, 20 grammi suhkrut, 0, 7 grammi pipart. Samuti pidi sõdur saama päevas umbes 250 grammi värskeid või umbes 20 grammi kuivatatud köögivilju (kuivatatud kapsa, porgandi, peedi, kaalika, sibula, selleri ja peterselli segu), mis kulus peamiselt supile. Vastupidiselt meie ajale polnud kartul isegi 100 aastat tagasi Venemaal veel nii laialt levinud, kuigi rindele saabudes kasutati seda ka suppide valmistamisel.
Vene väliköök. Foto: Keiserlikud sõjamuuseumid
Usuliste paastude ajal asendati Vene armee liha tavaliselt kalaga (enamasti mitte merekalaga, nagu tänapäeval, vaid jõekalaga, sageli kuivatatud sule kujul) või seentega (kapsasupis) ja võiga - köögiviljadega. Suurtes kogustes joodetud teravilja lisati esimestele roogadele, eriti kapsasupile või kartulisupile, millest keedeti putru. Vene armees kasutati 100 aastat tagasi spelta-, kaera-, tatra-, odra- ja hirsiteravilja. Riisi kui "fikseerivat" toodet jagasid veerandmeistrid ainult kõige kriitilisemates tingimustes.
Sõduri päevas söödud toodete kogukaal lähenes kahele kilogrammile, kalorisisaldus oli üle 4300 kcal. Mis, muide, pakkus rohkem rahuldust kui Puna- ja Nõukogude armee sõdurite toitumine (20 grammi rohkem valke ja 10 grammi rohkem rasvu). Ja tee eest - nii sai nõukogude sõdur neli korda vähem - vaid 1,5 grammi päevas, millest selgelt ei piisanud kolme klaasi tavaliste teelehtede jaoks, mis olid tuttavad "tsaariaegsele" sõdurile.
Kuivikud, soolatud veiseliha ja konservid
Sõja puhkemise tingimustes suurendati sõdurite annuseid esialgu veelgi (eriti liha puhul - kuni 615 grammi päevas), kuid veidi hiljem, kuna see jõudis pikaleveninud faasi ja ressursid kuivasid isegi aastal tollase agraar-Venemaaga, vähendati neid taas ja värsket liha asendati üha enam soolatud veiselihaga. Kuigi üldiselt õnnestus Venemaa valitsusel kuni 1917. aasta revolutsioonilise kaoseni vähemalt säilitada sõdurite toidustandardid, halvenes ainult toidu kvaliteet.
Mõte polnud siin niivõrd küla laastamises ja toidukriisis (sama Saksamaa kannatas selle all kordades rohkem), vaid vene igaveses ebaõnne - väljaarendamata teedevõrgus, mida mööda pidid kvartalimeistrid härjakarju ajama. rindele ja tuua aukude kaudu sadu tuhandeid tonne jahu, köögivilju ja konserve. Lisaks oli külmutustööstus sel ajal lapsekingades (lehmade, köögiviljade ja terade rümbad tuli kuidagi kolossaalsetes kogustes kahjustuste eest säilitada, ladustada ja transportida). Seetõttu olid sellised olukorrad nagu mädanenud liha lahingulaevale Potjomkin toomine sagedased ja mitte alati ainult intendantide pahatahtliku kavatsuse ja varguse tõttu.
Isegi sõdurileivaga polnud see lihtne, kuigi neil aastatel küpsetati seda ilma munade ja võita, ainult jahust, soolast ja pärmist. Kuid rahuaja tingimustes küpsetati seda pagaritöökodades (tegelikult tavalistes vene ahjudes), mis asusid üksuste alalise kasutuselevõtu kohtades. Kui väed rindele kolisid, selgus, et sõdurile kasarmus iga kilogrammi pätsi andmine oli üks asi, aga avamaal hoopis midagi muud. Tagasihoidlikud väliköögid ei suutnud küpsetada suurt hulka pätsi, see jäi parimal juhul (kui tagalateenistused ei olnud teel „kadunud“) sõduritele kuivikuid laiali jagama.
Kahekümnenda sajandi alguse sõduri kreekerid ei ole tee jaoks tavalised kuldsed krutoonid, vaid jämedalt öeldes sama lihtsa pätsi kuivatatud tükid. Kui te sööte ainult neid pikka aega, hakkasid inimesed haigestuma vitamiinipuudusesse ja seedetrakti tõsisesse haigusse.
Põllu karmi "kuiva" elu muutsid mõnevõrra säravamaks konservid. Sõjaväe vajadusteks tootis toonane Vene tööstus neid juba mitut sorti silindrikujulistes "purkides": "praetud veiseliha", "veiselihahautis", "kapsasupp lihaga", "herned lihaga". Pealegi erines "kuningliku" hautise kvaliteet eelistatult nõukogude ajast ja veelgi enam praegustest konservidest - 100 aastat tagasi kasutati tootmiseks ainult kõrgeima kvaliteediga liha rümba tagaosast ja abaluust. Samuti oli Esimese maailmasõja ajal konservide valmistamisel liha eelnevalt praetud, mitte hautatud (ehk siis tooresse purki pannes ja koos purgiga keetes, nagu tänapäeval).
Esimese maailmasõja kulinaarne retsept: sõdurite kapsasupp
Katlasse valatakse ämber vett, sinna visatakse umbes kaks kilogrammi liha, veerand ämbrit hapukapsast. Tangud (kaerahelbed, tatar või oder) lisatakse maitse järgi "tiheduse huvides", samadel eesmärkidel valage maitse järgi poolteist tassi jahu, soola, sibulat, pipart ja loorberilehte. Seda keedetakse umbes kolm tundi.
Vladimir Armeev, "Vend"
Prantsuse köök
Vaatamata paljude töötajate väljavoolule põllumajandusest ja toiduainetööstusest suutis arenenud põllumajandustööstus Prantsusmaa Esimese maailmasõja ajal nälga vältida. Puudu oli vaid mõnest "koloniaalkaubast" ja isegi need katkestused olid süstemaatilise iseloomuga. Hästi arenenud teedevõrk ja vaenutegevuse positsioonilisus võimaldasid kiiresti toitu rindele toimetada.
Kuid nagu ajaloolane Mihhail Kozhemyakin kirjutab, „Prantsuse sõjalise toidu kvaliteet Esimese maailmasõja eri etappidel erines oluliselt. Aastal 1914 - 1915 alguses ei vastanud see ilmselgelt kaasaegsetele standarditele, kuid siis jõudsid Prantsuse kvartalimeistrid väliskolleegidele järele ja isegi ületasid neid. Tõenäoliselt ei söönud ükski sõdur Suure sõja ajal - isegi mitte ameeriklane - nii hästi kui prantslased.
Siin on suurt rolli mänginud Prantsuse demokraatia pikaajalised traditsioonid. Just tema pärast astus Prantsusmaa paradoksaalsel kombel sõtta armeega, millel puudusid tsentraliseeritud köögid: usuti, et pole hea sundida tuhandeid sõdureid sama sööma, neile sõjaväe kokka peale suruda. Seetõttu jagati igale rühmale oma köögiriistade komplektid - nad ütlesid, et sõduritele meeldib rohkem süüa, mida nad ise kodust toidukomplektist ja pakkidest valmistavad (need sisaldasid juustu, vorsti ja sardiini konserve), puuviljad, moos, maiustused, küpsised). Ja iga sõdur on oma kokk.
Põhiroogadena valmistati reeglina ratatouille’d või muud tüüpi köögiviljahautist, oasuppi lihaga jms. Siiski püüdsid iga Prantsusmaa piirkonna põliselanikud tuua toiduvalmistamisele midagi erilist oma provintsi rikkalikumatest retseptidest.
Prantsuse väliköök. Foto: Kongressi raamatukogu
Kuid selline demokraatlik "amatöörlavastus" - romantilised lõkked öösel, nende peal keedvad veekeetjad - osutusid positsioonilise sõja tingimustes saatuslikuks. Saksa snaiprid ja suurtükiväelased hakkasid kohe keskenduma Prantsuse väliköökide tuledele ja Prantsuse armee kandis seetõttu esialgu põhjendamatuid kaotusi. Sõjaväetarnijad pidid vastumeelselt protsessi ühtlustama ning tutvustama ka teisaldatavaid välikööke ja keetjaid, kokkasid, toiduvedajaid tagantpoolt rindejooneni, standardseid toidunorme.
Prantsuse sõdurite ratsioon oli alates aastast 1915 jagatud kolme kategooriasse: tavaline, tugevdatud (lahingute ajal) ja kuiv (äärmuslikes olukordades). Tavaline sisaldas 750 grammi leiba (või 650 grammi kreekereid-küpsiseid), 400 grammi värsket veiseliha või sealiha (või 300 grammi konserveeritud liha, 210 grammi soolatud veiseliha, suitsuliha), 30 grammi rasva või seapekki, 50 grammi kuiva kontsentraati supile, 60 grammi riisi või kuivatatud köögivilju (tavaliselt oad, herned, läätsed, "külmkuivatatud" kartulid või peet), 24 grammi soola, 34 grammi suhkrut. Tugevdatud liha nägi ette "lisada" veel 50 grammi värsket liha, 40 grammi riisi, 16 grammi suhkrut, 12 grammi kohvi.
Kõik see sarnanes üldiselt vene toiduga, erinevused seisnesid tee asemel kohvis (24 grammi päevas) ja alkohoolsetes jookides. Venemaal pidi pool sõdurit (veidi üle 70 grammi) alkoholi enne sõda tegema ainult pühade ajal (10 korda aastas) ja sõja puhkemisega kehtestati üldse kuiv seadus. Prantsuse sõdur jõi vahepeal kõvasti: algul pidi tal olema 250 grammi veini päevas, 1915. aastaks - juba pooleliitrine pudel (või liiter õlut, siider). Sõja keskpaigaks tõsteti alkoholi määra veel poolteist korda - kuni 750 grammi veini, nii et sõdur kiirgas võimalikult palju optimismi ja kartmatust. Soovijatel ei keelatud ka oma raha eest veini osta, mistõttu olid õhtul kaevikutes sõdurid, kes ei kudunud bast. Samuti sisaldus tubakas (15-20 grammi) Prantsuse sõduri päevaratsioonis, samas kui Venemaal kogusid heategijad sõdurite tubaka tarbeks annetusi.
Tähelepanuväärne on see, et ainult prantslastel oli õigus täiustatud veiniannusele: näiteks La Britine'i laagris läänerindel sõdinud Vene brigaadi sõduritele anti igaühele vaid 250 grammi veini. Ja Prantsuse koloniaalvägede moslemisõdurite jaoks asendati vein täiendavate kohvi- ja suhkruportsjonitega. Veelgi enam, sõja venides hakkas kohvi üha vähemaks jääma ja seda hakati asendama odra- ja siguriasendajatega. Eesliini sõdurid võrdlesid neid maitse ja lõhna poolest "kuivatatud kitse paskadega".
Prantsuse sõduri kuivtoit koosnes 200–500 grammist küpsistest, 300 grammist lihakonservist (neid veeti juba Madagaskarilt, kus kogu toodang oli spetsiaalselt loodud), 160 grammist riisist või kuivatatud köögiviljadest, vähemalt 50 grammist kontsentraadisuppi (tavaliselt kana pasta või veiseliha köögiviljade või riisiga - kaks briketti, igaüks 25 grammi), 48 grammi soola, 80 grammi suhkrut (pakendatud kaheks osaks kotikestesse), 36 grammi kohvi pressitud tablettides ja 125 grammi grammi šokolaadi. Kuivat ratsiooni lahjendati ka alkoholiga - igale salgale väljastati pooleliitrine pudel rummi, mille seersant tellis.
Esimeses maailmasõjas võidelnud prantsuse kirjanik Henri Barbusse kirjeldas rindejoonel olevat toitu järgmiselt: vähem keedetud või kartuliga, enam -vähem kooritud, hõljus pruunis lägas, kaetud tahkestunud rasva laikudega. Ei olnud lootust saada värskeid köögivilju ega vitamiine."
Lõuna ajal Prantsuse relvad. Foto: Keiserlikud sõjamuuseumid
Rinde vaiksemates sektorites olid sõdurid suurema tõenäosusega toiduga rahul. Veebruaris 1916 kirjutas 151. rea jalaväepolgu kapral Christian Bordeschien oma sugulastele saadetud kirjas: oad ja kord köögiviljahautise. Kõik see on üsna söödav ja isegi maitsev, kuid me noomime kokkasid, et nad ei lõdvestuks."
Liha asemel võis välja anda kala, mis tekitas tavaliselt äärmist pahameelt mitte ainult mobiliseeritud Pariisi gurmaanide seas - isegi tavaliste talupoegade juurest värvatud sõdurid kurtsid, et pärast soolatud heeringat on neil janu ja ees ei ole kerge vett saada. Lõppude lõpuks kündsid ümbritsevat piirkonda kestad, mis olid täis väljaheiteid, mis olid tekkinud pikast viibimisest tervete jagunemiste ja puhastamata surnukehade juures, millest tilkus laibamürki. Kõik see lõhnas nagu kraavivesi, mis tuli läbi marli filtreerida, keeta ja seejärel uuesti filtreerida. Sõduri sööklate täitmiseks puhta ja värske veega saatsid sõjaväeinsenerid isegi torujuhtmeid rindejoonele, mis varustati veega merepumpade abil. Kuid Saksa suurtükivägi hävitas sageli ka need.
Armee rutabagas ja küpsised
Prantsuse sõjalise gastronoomia ja isegi vene keele triumfi taustal lihtne, kuid rahuldust pakkuv toitlustamine ning saksa sõdur sõi masendavamalt ja kasinamalt. Kahel rindel sõdides oli suhteliselt väike Saksamaa pikaleveninud sõjas määratud alatoitlusele. Ei aidanud ei toidu ostmine neutraalsetes naaberriikides, okupeeritud alade röövimine ega ka riiklik teraviljaostu monopol.
Põllumajandustootmine Saksamaal sõja esimesel kahel aastal vähenes peaaegu poole võrra, mis avaldas katastroofilist mõju mitte ainult tsiviilelanikkonna (näljased "rutabaga" talved, 760 tuhande inimese alatoitumuse tõttu) varustamisele.. Kui enne sõda oli toiduratsioon Saksamaal keskmiselt 3500 kalorit päevas, siis aastatel 1916–1917 ei ületanud see 1500–1600 kalorit. See tõeline humanitaarkatastroof oli inimtegevusest tingitud - mitte ainult tohutu osa saksa talupoegade sõjaväkke mobiliseerimise tõttu, vaid ka sigade hävitamise tõttu sõja esimesel aastal "nappide kartulite sööjatena". Seetõttu ei sündinud 1916. aastal kartulid halva ilma tõttu ning juba oli katastroofiline liha ja rasvade puudus.
Saksa väliköök. Foto: Kongressi raamatukogu
Surrogaadid said laialt levinud: rutabaga asendas kartulit, margariini - võid, sahhariini - suhkrut ja odra- või rukkitera - kohvi. Sakslased, kellel oli võimalus võrrelda 1945. aasta näljahäda 1917. aasta näljahädaga, meenutasid seejärel, et Esimeses maailmasõjas oli see raskem kui Kolmanda Reichi kokkuvarisemise päevil.
Isegi paberil oli standardite kohaselt, mida järgiti alles sõja esimesel aastal, saksa sõduri päevane annus väiksem kui Antantide riikide armeedel: 750 grammi leiba või küpsiseid, 500 grammi lambaliha (või 400 grammi sealiha või 375 grammi veiseliha või 200 grammi lihakonserve). Tugines ka 600 grammile kartulitele või muudele köögiviljadele või 60 grammile kuivatatud köögiviljadele, 25 grammile kohvile või 3 grammile teele, 20 grammile suhkrule, 65 grammile rasvale või 125 grammile juustule, pasteedile või moosile, teie valitud tubakale (nuusktubakas kuni kaks sigarit päevas) …
Saksa kuivtoidud koosnesid 250 grammist küpsistest, 200 grammist lihast või 170 grammist peekonist, 150 grammist köögiviljakonservidest, 25 grammist kohvist.
Ülemuse äranägemisel anti välja ka alkohol - pudel õlut või klaas veini, suur klaas brändit. Praktikas ei lubanud ülemad marsil sõduritel tavaliselt alkoholi juua, kuid sarnaselt prantslastega lubati neil kaevikus mõõdukalt juua.
1915. aasta lõpuks olid aga isegi selle ratsiooni kõik normid olemas ainult paberil. Sõduritele ei antud isegi leiba, mida küpsetati rutabaga ja tselluloosi (jahvatatud puit) lisamisega. Rutabaga asendas peaaegu kõik ratsioonis olevad köögiviljad ja 1916. aasta juunis hakati liha väljastama ebaregulaarselt. Nagu prantslased, kaebasid sakslased rindejoone lähedal asuva vastiku - räpase ja mürgise - vee üle. Inimestele ei piisanud sageli filtreeritud veest (kolbi mahtus vaid 0,8 liitrit ja keha nõudis kuni kaks liitrit vett päevas) ning eriti hobuste jaoks ning seetõttu ei peetud alati kinni keedetud vee joomise rangeimast keelust. Sellest tekkisid uued, täiesti naeruväärsed haigused ja surmad.
Ka Briti sõdurid sõid halvasti, kes pidid toitu meritsi vedama (ja seal tegutsesid Saksa allveelaevad) või ostma toitu kohapeal, neis riikides, kus käis vaenutegevus (ja neile ei meeldinud seda isegi liitlastele müüa - neil endil oli sellest vaevalt küllalt). Kokku õnnestus brittidel sõja aastate jooksul Prantsusmaal ja Belgias võitlevatesse üksustesse transportida üle 3,2 miljoni tonni toitu, millest hoolimata hämmastavast arvust ei piisanud.
Tee ääres einestavad Yorkshire'i kuningliku rügemendi 2. pataljoni ohvitserid. Ypres, Belgia. 1915 aasta. Foto: Keiserlikud sõjamuuseumid
Briti sõduri ratsioon koosnes lisaks leivale või küpsistele vaid 283 grammist lihakonservist ja 170 grammist köögiviljast. 1916. aastal vähendati ka liha normi 170 grammini (praktikas tähendas see, et sõdur ei saanud liha iga päev, varuosad olid ainult iga kolmanda päeva kohta ja kalorite norm 3574 kalorit päevas ei olnud kauem täheldatud).
Nagu sakslased, hakkasid ka britid leiva küpsetamisel kasutama rutabaga ja kaalika lisaaineid - jahu nappis. Lihana kasutati sageli hobuseliha (lahinguväljal tapetud hobused) ning ülistatud inglise tee meenutas üha sagedamini "köögiviljade maitset". Tõsi, et sõdurid haigeks ei jääks, mõtlesid britid neid turgutada igapäevase sidruni- või laimimahla portsjoniga ning lisada hernesupile nõgesid ja muid rinde lähedal kasvavaid umbrohtusid. Samuti pidi üks Briti sõdur saama paki sigarette või untsi tubakat päevas.
Briti Harry Patch, viimane Esimese maailmasõja veteran, kes suri 2009. aastal 111 -aastasena, meenutas kaevikuelu raskusi: „Kord hellitati meid tee jaoks ploomi- ja õunamoosiga, kuid küpsised olid„ koeraküpsised “. Küpsis maitses nii kõvasti, et viskasime selle minema. Ja siis jooksis eimillestki välja kaks koera, kelle omanikud tapsid kestad ja hakkasid meie küpsiseid hammustama. Nad võitlesid elu ja surma eest. Mõtlesin endamisi: "No ma ei tea … Siin on kaks looma, nad võitlevad oma elu eest. Ja meie, kaks kõrgelt tsiviliseeritud rahvast. Mille eest me siin võitleme?"
Esimese maailmasõja toiduvalmistamise retsept: kartulisupp.
Katlasse valatakse ämber vett, pannakse kaks kilogrammi liha ja umbes pool ämbrit kartulit, 100 grammi rasva (umbes pool pakki võid). Tiheduse jaoks - pool klaasi jahu, 10 klaasi kaerahelbed või pärl oder. Lisage maitse järgi peterselli, sellerit ja pastinaagi juuri.
