Vana naine kõnnib läbi hoovide, Annab emadele nõu.
Ära söö porgandit, õpetab vanaema
Beebid on porgandeid täis!
Luulet raamatust "Imikutoit"
Ajalugu ja dokumendid. See juhtub nii: käisin lugemas kommentaare oma materjali kohta iidse Poliochni linna kohta, kuid lõpuks sain teada, et paljud, noh, vähemalt kolm neist, kes seda loevad, tahaksid endale lubada taas nostalgia ja loe materjali selle kohta, kuidas inimesed nõukogude ajal sõid. Ja nad leidsid materjalile isegi nime: "Meie lapsepõlve rõõmud". Kui jah, siis miks mitte kirjutada? Siiski on siin üks "aga". Esiteks, selline materjal, kui keegi tahaks temalt objektiivsust, on lihtsalt võimatu. Sellega tuleb töötada ja töötada kui üldistav teos ning isegi siis pole tõsiasi, et nii ulatuslikku teemat on võimalik ühe artikli (isegi viie artikli) mahus käsitleda, eelkõige seetõttu, et üks NSV Liidu toiduvarude eripära oli varude üsna märgatav eristumine … Teiseks olen harjunud kirjutama ainult sellest, mida hästi tean. Kas omast kogemusest või esitatud (ja kontrollitud!) Teabe põhjal. Sellisel juhul on selline teave siiski välistatud. Ja jällegi jäävad ainult mälestused. Ja mõnes mõttes on need tüüpilised, aga mõnes mõttes mitte. Kuid teisest küljest on see ka huvitav. Võrrelge, kuidas meil oli, kui keegi seda aega mäletab. Mäletada nii, et mäletada! Noh, et alustada lugu "maitsvast maiuspalast", on vaja mõne üldise märkusega, nii et hiljem ma ennast ei kordaks.
Ükskord juba kirjutasin, et mäletan ennast umbes viieaastaselt, kui vanaisa veel koolis töötas ja vanaema töötas ka seal raamatukogus ning mõlemad jäid 1960. aastal pensionile. Vanaisa sai 90 rubla, tal oli kaks ordenit ja mitu medalit, vanaema sai 28 rubla, aga ka sõja eest medali - ta töötas sõjaväehaiglas. Ema oli juba ülikoolis õpetanud ja tal oli 125 rubla. ja veel 40 lk. - elatisraha isalt, kes elas teises linnas. Maja on ehitatud 1882. aastal, kaks tuba, keskel on suur vene ahi, kapp, varikatus, kuurid, suur aed. Sain oma elu võrrelda vaid sellega, kuidas elasid mu seltsimehed Proletarskaja tänaval. Nende hulgas olid ZIF -i tehase tööliste lapsed, Penza lennuvälja lenduri poeg … üldiselt ma teisi lapsi ei tundnud. Kord arvutasin välja, et 13 leibkonna kohta oli 6 umbes sama vana poissi ja 2 tüdrukut. Mirskaja tänaval on veel kaks poissi ja veel kaks inimest päris Proletarskaja tänava lõpus, kuid maju on veel palju. Nii algas rahvaarvu vähenemine riigis 50ndate alguses.
Noh, nüüd on see võimalik ja sellest, mida me sõime ja mis "maitsvat" meil oli. Nad sõid erinevalt. Kuna mu ema käis kogu aeg kas oma kvalifikatsiooni täiendamas, siis kandidaadieksamit sooritamas, siis kolm aastat kõrgkoolis, pidin suurema osa oma elust lapsepõlves toitma oma vanaemalt ja ema kokkamine oli meeldiv lisamine. Minu vanaema ema oli mõne krahvi jaoks majahoidja ja tütrele kaaslane, nii et ta õppis klaverit mängima ja oskas väga hästi süüa teha. Aga talle ei meeldinud seda teha. Ja miks on arusaadav. Oli vaja süüa teha kas pliidil - pliidil või elektripliidil, kui talvel, või petrooleumgaasil koridoris, kui suvel. Pidin kogu aeg välja viima prügikasti, mis oli üsna vastiku välimusega, nii et nüüd see mind ei üllata. No siis ma lihtsalt ei saanud sellest aru.
Seetõttu sisaldas hommikusöök tavaliselt rulli või, moosi ja teega. See on minu vanaema juures. Kui mu ema seal oli, muutus kõik võluväel: hommikusöögiks pakuti salatit spetsiaalses "minu" kausis, pannkooke vaarikamoosiga, pehme keedetud mune … Valikud: munapuder, praemuna, "jututoas rohelise sibulaga" või vorstiga. Suvel - pannkoogid marjadega, marjad piimaga: maasikad või vaarikad. Minu kaaslaste aedades marjad ei kasvanud: nad kasvatasid kartulit, kurki ja tomatit. Marjakultuuridest - ainult sõstrad ja karusmarjad. Aga seda ja meie aias oli külluses.
Kuid nüüd kasvab seda kõike ja palju muud söödavat ja väga kasulikku rohelist minu dachas. Miks seda toona istutada ja kasvatada ei saanud, on lihtsalt arusaamatu. Ilmselt jällegi mõtlemise inerts.
Aga vanaema valmistus õhtusöögiks väga põhjalikult. Keedeti suppe: hernes, riis, lihapallidega, "hapuoblikas", kananuudlid, alati omatehtud, kapsasupp värskest ja hapukapsast, hapukurk, sageli kalasupp, kalakonserv - makrell ja roosa lõhe. Mõnikord keedeti piimanuudleid - magusaid, soolaseid - mitte kunagi. Samuti ei keetnud nad borši ega valmistanud vinaigretti peediga. Põhjus on minu täielik vastikus tema vastu. Ja selle põhjus, nagu ma palju hiljem teada sain, oli kasutatud suits! Minu vanaisa keeras pärast hommiku- ja lõunasööki kuni 70 -aastaseks saamiseni ajalehest “kitsejala” üles ja suitsetas kas Samosadi või Hertsegoviina Flor, samal ajal kui mina istusin vastaslaua taga ja nuusutasin. Niisiis hakkasin suitsetama hetkest, mil õppisin laua taga istuma, ja suitsetasin sel viisil, kuni arstid keelasid mu vanaisal surmavalu tõttu suitsetada. Ja siin ei saanud keegi aru, et lapsega on seda võimatu teha, et see on väga kahjulik … Ja see viitab sellele (kuigi mitte ainult sellele), mis siis, kui minu "esivanemad", kellel oli kõrgharidus ja töötasid koolis, olid nii metsikud, mis siis juhtus nendega, kellel seda polnud? Kes just kolis näiteks külast linna linna. Tema seljataga oli neli klassi. Seitse klassi … Või … jäi tallu. Juhtusin aga ka seal olevaga tutvuma, hiljem, aastatel 1977–1981, ja isegi kirjutasin sellest kuidagi …
Kuid me kaldume kõrvale toiduteemast. Lõunasöögiks serveeriti tingimata midagi eelpoolnimetatust, teiseks praetud kalaks: hiidlest, haug, säga (naaber püüdis Surast, nii et neid meie lauale ei tõlgitud), lest. Pakuti keedetud liha supist: sealiha, veiseliha, kana. Seal oli vinegrett, isetehtud hapukurki serveeriti alati praekartuliga: kurgi ja tomatiga. Samuti tegi vanaema sageli väga maitsvaid ja suuri kotlette. Lõunaks oli neil lisandiks pasta või kartulipuder. Puder, tatar, pärl oder ja hirss serveeriti piima või võiga. Aga ma ei söönud hirssi. Aeg -ajalt oli hautatud kapsas lihaga. Kolmandal oli omatehtud kompott - keedetud, vanaema ei teinud purkidesse kompotte.
Üsna sageli küpsetasime pirukaid. Suvel elektriahjus esikus. Aga talvel oli see lihtsalt midagi. Ahju sisemus oli tühi, seal oli võlv, see oli üsna avar. Niisiis pandi sinna küttepuud, põletati, söed laiali, seejärel pandi pirukad küpsetuspaberitele ja suleti sissepääs siibriga. Seda nimetati "koldeahjuks". Nad seletasid mulle, et seal, ahjus, aurutati ja pesti, aga kuidas see juhtus, jäi mulle arusaamatuks. Kas sinna ronisite pärast tulekahju põlemist? Mitte kunagi! Aga pirukad tulid ka välja … tohutud, nagu sandaalid, ja lopsakad, nagu sulepeenar. Neid söödi täidisest pärit lihapuljongiga, mis on alati olnud toore sibulaga, kuid keedetud lihast.
Aga õhtusöögiks jõid nad jälle teed kukliga. Seetõttu jäime nii vanaema kui mina kella 21 -ks nälga ja läksime kööki, kus nad "värskendasid end" otse pannilt, mis muidugi järgmisel hommikul oli toit sageli hapu ja esimene pidi olema jälle keedetud! Millegipärast ei teadnud meie peres keegi, et seda on võimatu teha, et klaas keefirit on ööseks optimaalne “söögikord” ja kuskil kell 19.00 on vaja õhtusööki süüa. Ja seda üllatavam on see, et meie peres oli palju raamatuid tervisliku toitumise kohta. Seal oli väga värvikas raamat "Vitamiinid", oli raamat "Maitsvast ja tervislikust toidust", mis ilmus 1955. aastal, imikutoidust oli kaks lihtsalt imelist raamatut: "Imikutoit" ja "Koolilaste toit". Ja alguses lugesid nad mulle isegi valjusti ette ja siis lugesin ise … kui midagi fantaasia vallast. Lihtsalt kellelgi ei tulnud pähe, et seda kõike võiks küpsetada ja süüa. See oli mõtlemise inerts inimestes.
Vanaisa suitsetamise tõttu oli mul enne kooli väga halb isu. See tähendab, et ma loobusin just omatehtud toidust ja jäin õhukeseks kui kild. Loomulikult ei unustanud naabrid märgatava rõõmuga oma hääles mu sugulaste käest küsida: "Kas sa ei toida teda üldse?" Ja seda väljendati mulle etteheitena "häbile perele". Aga mõnes kohas väljaspool maja sõin ma hästi ja sinna nad viisid mind "toitma". Esimene selline koht oli Penza -I peajaamas - platvormile paigutatud restorani filiaal. Kus meie majast pidime vanaemaga kõndima ja üsna kaugel. Ja koht oli imeline! Aiaga piiratud malmist aiaga. Laudade kohal on vihmavarjud! Auruvedurid lendavad mööda - fr -rr, kallavad praamiga üle platvormi, - ilu! Seal võtsid nad mulle alati "komplekti sööki": borši või kharcho suppi, šnitslit riisi ja maitsva pruuni kastmega, mida mu vanaema kunagi ei teinud. Sellest ajast alates on kastmega söömisest saanud minu jaoks midagi "šikki" - selline oli konkreetse kasvatuse kummaline tagajärg.
Teine koht oli kohvik "Solnyshko" kesklinnas Nõukogude Liidu Kommunistliku Partei piirkondliku komitee hoone vastas. Ema viis mind pühapäeviti sinna. Serveeriti seal … vorstid hautatud kapsa ja õllega. Ja nii võttis ema endale õlle, mille ma sain, ja saime mõlemad kaks vorsti koos lisandiga. Minu mäletamist mööda polnud meil neid Penzas vabamüügis. Igal juhul pole me neid kunagi ostnud. Aga ema tõi neid vahel OK KPSSi söögitoast …
Minu lapsepõlve muljed toidust hakkasid tasapisi muutuma alles pärast 1961. aastat, kui mu emal oli õnne näidata mulle Moskvat ja Leningradi. Moskvas sõin esimest korda jäätist, milles oli külmutatud maasikaid, ja Peterburi suveaias - võileibu musta kaaviariga. Ja … haigestus ta kohe tugevasse külma, sest jäätis oli liiga külm, nagu Neeva tuul. Elasime koos sugulasega - kindraliga ja siis esimest korda nägin, millised on kindrali korterid, ja teiseks sõin piisavalt just seda kaaviari, mida ta lihtsalt ei tõlkinud, ja … jõin viinamarjamahla. Kõrgel temperatuuril avanes lapsepõlves alati oksendamine ja arst käskis mul rohkem juua ja südant toetada. Ja ma ei saanud vett juua! Nii andsid nad mulle pudelitest viinamarjamahla, täpselt nagu raamatus "Koolinoorte toitumine".
Tulime tagasi koju, 1962. aastal läksin ma kooli ja ema naasis taas Minski ülikooli täiendkoolituselt ja tõi retsepti … salatile Olivier, mida tuli maitsestada majoneesiga. Ja meie peres ei proovinud seda isegi keegi … Aga nad ostsid selle! Proovisime! "Vastik!" - ütles vanaisa. "Ma ei söö!" - Ütlesin, olles salatit maitsnud, kuid nad surusid selle mulle kuidagi sisse. Need olid need "metsikud inimesed", kes meil olid, kuigi see tundus olevat nii kirjaoskaja kui ka väga hästi loetav. Maitse oli lihtsalt väga välja kujunemata, see selleks …
Koolis käisime kuni 5. klassini suurtel vaheaegadel regulaarselt hommikusöögil. Nad annetasid selleks raha, kuid see oli vaid senti. Nad serveerisid manna putru, mille keskele oli valatud, mida ma usinalt sõin, et jumal hoidku, et see pudruga ei seguneks, kartulipuder kotletiga (ja kaste - hurraa!), Üks vorst lisandiga: riis, pasta, hirsipuder (vastik!), hautatud kapsas (kahju, et ilma õlleta - ha ha!), ja sellele kompotile tee või kakao ja kukkel või kukkel. Küpsetamine oli oma - kooli vastas oli köögivabrik.
Ja siin, olles koolis kõik kokku kogunud, proovisin esmalt ise oma kätega süüa teha, aga sellest ja kõigest muust, mis juhtus, räägitakse järgmisel korral.
