Selles artiklis proovime teile rääkida meie riigi alkohoolsetest jookidest ja nende joomise traditsiooni arengust.
Mongoli-eelse Venemaa alkoholitraditsioonid
Kuulus fraas "", mille autorsuse omistatakse Vladimir Svjatoslavitšile, on kõigile teada. "Möödunud aastate lugu" väidab, et prints ütles ta vestluses Bulgaaria Volga misjonäridega - vastuseks pakkumisele islami vastu võtta. See fraas on enam kui tuhande aasta jooksul olnud ettekäändeks kõigile kangete jookide armastajatele, samuti tõestuseks vene rahva "ürgsest eelsoodumusest" purjusolekule.
Isegi Nekrasov kirjutas kunagi:
Kitsa moraaliga tulnukad, Me ei julge varjata
See märk vene olemusest
Jah! Venemaa lõbu on juua!"
Kuid märgime kohe enda jaoks ära, et õpiku lugu "usuvalikust" koostati mitte varem kui XII sajandil ja seetõttu võib seda pidada ainult "ajalooliseks anekdootiks". Fakt on see, et kasaari juutide suursaadikud teatavad PVL -i autori sõnul Vladimirile, et nende maa kuulub kristlastele. Vahepeal kontrollisid ristisõdijad Jeruusalemma ja seda ümbritsevaid territooriume aastatel 1099–1887. Ja 10. sajandil, kui Vladimir “valis usu”, kuulus Palestiina araablastele.
Aga milline oli tegelik olukord alkoholitarbimisega Mongoli-eelsel Venemaal?
Enne alkohoolsete jookide tootmise ja müügi riiklikku monopoli ei mõelnud sel ajal veel veini lunarahale ega aktsiisile ning seetõttu ei saanud vürstid oma alamate purjusolekust mingit kasu. Kuid Venemaal puudus sel ajal endiselt võimalus regulaarselt joobuda.
Kõigepealt uurime, mida täpselt venelased jõid Vladimir Svjatoslavitši ja tema järglaste ajal.
Sel ajal ei teadnud nad Venemaal kangeid alkohoolseid jooke. Tavalised inimesed jõid mett, pudru, kalja (nendel päevadel oli see paksu õlle nimi, siit ka väljend "käärima") ja seedima (sbiten). Kevadel lisati neile hooajaline jook - kask (kääritatud kasemahl). Kasepuu sai valmistada individuaalselt. Kuid ülejäänud ülaltoodud joogid pruuliti mitu korda aastas "arteli meetodil" - korraga kogu külale või linnaasulale. Alkoholi ühine kasutamine erilisel peol ("vendlus") oli ajastatud mõnele pühale ("hinnalised päevad") ja oli rituaalse iseloomuga. Joovastust peeti eriliseks religioosseks seisundiks, mis lähendab inimest nende esivanemate jumalatele ja vaimudele. Sellistel pidudel osalemine oli kohustuslik. Arvatakse, et sellest on pärit umbusaldav suhtumine absoluutsetesse teetotaleritesse, mida leidub siiani meie riigis. Kuid mõnikord võeti süüdlastelt ära õigus "vendi" külastada. See oli üks karmimaid karistusi: lõppude lõpuks usuti, et pidu pidamata isik võeti ilma nii jumalate kui ka esivanemate kaitsest. Kristlikud preestrid, hoolimata kõigist pingutustest, ei ole suutnud ületada "ihaldatud" vendade traditsiooni. Seetõttu pidime tegema kompromisse, sidudes paganlikud pühad kristlike pühadega. Näiteks seoti Maslenitsa lihavõttepühadega ja sellest sai suurele paastule eelnev nädal.
Vendadele valmistatud joogid olid looduslikud, "elavad" ja seetõttu olid nende säilivusaeg piiratud. Neid oli võimatu edaspidiseks kasutamiseks säilitada.
Erandiks oli mesi, mis on kõigile tuttav eepostest ja muinasjuttudest (nüüd nimetatakse seda jooki mõduks). Seda saab valmistada igal ajal aastas, igas koguses ja igas peres. Kuid see joovastav jook oli palju kallim kui seedimine või puder. Fakt on see, et mesilasemesi (nagu vaha) on pikka aega olnud strateegiline kaup, millel on välismaal suur nõudlus. Enamik kaevandatud mett mitte ainult paganlikul ajal, vaid ka Moskva tsaaride ajal eksporditi. Ja tavainimestele oli mõdu regulaarne kasutamine liiga kallis rõõm. Isegi vürstlikel pidudel serveeriti "lavastatud mett" (mis on saadud mesilasemesi loodusliku käärimise tulemusena marjamahlaga) sageli ainult omanikule ja aukülalistele. Ülejäänud jõid odavamat "keedetud".
Viinamarjaveinid (ülemeremaad) olid veelgi haruldasemad ja kallimad joogid. Need jagunesid "kreekaks" (toodud Bütsantsi impeeriumi aladelt) ja "Suryaks" (see tähendab "Süüriaks" - need on Väike -Aasia veinid). Viinamarjaveini osteti peamiselt kiriku vajadusteks. Kuid sageli ei jätkunud veini isegi sakramentide jaoks ja siis tuli see asendada olue'ga (teatud tüüpi õlu). Väljaspool kirikut sai “ülemeremaade” veini serveerida ainult prints või rikas bojaar ja isegi siis mitte iga päev, vaid pühade ajal. Samal ajal lahjendati veini vastavalt Kreeka traditsioonidele veega kuni 12. sajandini.
Novgorodi ja Kiievi vürstide Skandinaavia palgasõdurid ei toonud Venemaale põhimõtteliselt uusi alkoholitraditsioone. Õlu ja mesi olid ka kodumaal väga populaarsed. Nii Valhalla sõdalased kui ka Asgardi jumalad jõid nende pidustustel mett. Venemaal ei saanud populaarseks kärbseseene või mingite joovastavate ürtide keetmine, mille mõned teadlased on valmistanud skandinaavlaste "vägivaldsed sõdalased" (berserkerid). Ilmselt seetõttu, et seda ei kasutatud mitte "lõbutsemiseks", vaid vastupidi, et hõlbustada reisi Valhallasse.
Niisiis, isegi madala alkoholisisaldusega jooke tarbis suurem osa mongoli-eelse Venemaa elanikkonnast vaid paar korda aastas-"hinnalistel" pühadel. Kuid sellest reeglist oli erand. Prints oli kohustatud korraldama oma sõdalastele korrapäraseid ühispidusid, kes pidasid ka end õigustatuks talle etteheiteid selle eest, et ta on ihne ja ahne. Näiteks Novgorodi kroonika andmetel sõimasid 1016. aastal Jaroslav Vladimirovitši ("Tark") sõdalased printsi pidupäeval:
"Vähe keedetud mett, aga palju salke."
Head professionaalsed sõdalased olid kõrgelt hinnatud ja teadsid oma väärtust. Nad võisid lahkuda kitsast vürstist ja lahkuda Kiievist Tšernigovi või Polotski poole (ja vastupidi). Kui tõsiselt vürstid oma sõdalaste arvamusega arvestasid, võib näha Svjatoslav Igorevitši sõnadest:
„Kuidas ma saan üksi vastu võtta Seadust (st lasta end ristida)? Minu meeskond naerab."
Ja tema poeg Vladimir ütles:
“Hõbeda ja kullaga ei saa ustavat meeskonda; ja temaga saate hõbedat ja kulda."
Oma pidudel ei tahtnud prints muidugi oma sõdureid purju joota ja neist täielikke alkohoolikuid teha. Ühispidu pidi aitama kaasa valvsate vahel sõbralike mitteametlike suhete loomisele. Seetõttu ei peetud purjuspäi tüli pidudel ja neid karmilt karistati. Teisest küljest tõstsid sellised pidustused helde ja külalislahke printsi autoriteeti, meelitasid oma meeskonda tugevaid ja kogenud sõjamehi teistest vürstiriikidest.
Kuid mõnikord nõudsid sõdalased purjus pidusid mitte ainult vürsti häärberis, vaid ka kampaaniate ajal. Ajaloolaste käsutuses on tõelised tõendid sellise kergemeelsuse traagiliste tagajärgede kohta. Skandinaavia "Stim of Eimund" väidab, et 1015. aastal Boriss Vladimirovitši (tulevane "pühak") sõdurid oma laagris "". Ja printsi tapsid vaid kuus (!) Varanglast, kes öösel tema telki ründasid: "" ja kaotusteta "". Normannid kinkisid tulevase pühaku pea Jaroslavile (targale), kes teeskles viha ja käskis ta auväärselt maha matta. Kui olete huvitatud sellest, mida "neetud" Svjatopolk sel ajal tegi, avage artikkel "Püha Vladimiri laste sõda" Skandinaavia saagade autorite pilgu läbi. Siinkohal ütlen vaid seda, et Vladimir Svjatoslavitši surma ajal oli ta riigireetmises süüdistatuna vangis. Pärast vürsti surma õnnestus tal end vabastada ja ta põgenes Poola-oma äia Boleslav Julge juurde, mida kinnitavad Poola ja Saksa allikad. Venemaal ilmus ta pärast "püha" Borisi surma.
1377. aastal saadeti hordide vägesid tõrjuma Vene sõdalased, "Uskudes kuulujutte, et Arapsha on kaugel … võtsid nad soomukid maha ja … asusid ümberkaudsetesse küladesse kanget mett ja õlut jooma."
Tulemus:
"Arapsha lõi venelasi viiest küljest, nii äkki ja kiiresti, et nad ei suutnud end valmis seada ega ühineda ning üldise segaduse korral põgenesid (jõe) Pyanasse, sillutasid teed nende laipadega ja kandsid vaenlase oma õlgadel." (Karamzin)
Lisaks tavalistele sõduritele ja paljudele bojaaridele suri kaks printsi.
Kroonikad teatavad, et 1382. aastal eelnes Tokhtamõši Moskva vallutamisele veinikeldrite röövimine ja üldine purjusolek linna kaitsjate seas.
Aastal 1433 sai Vassili Pimeduse täielikult lüüa ja ta onu Juri Zvenigorodsky väike armee vallutas:
"Moskvalastelt polnud abi, paljud olid juba purjus ja tõid mett kaasa, et rohkem juua."
Pole üllatav, et Vladimir Monomakh püüdis keelata alkohoolsete jookide kasutamise "välitingimustes". Oma "Õpetustes" juhtis ta konkreetselt tähelepanu sellele, et printsile "", aga "".
Alkohoolsed joogid ja Moskva Venemaa traditsioonid
Aastatel 1333-1334. Provence'is töötanud alkeemik Arnold Villeneuve sai destilleerimise teel viinamarjaveinist alkoholi. Aastal 1386 tõid Kafost Leetu järgnevad Genova suursaadikud selle uudishimu Moskvasse. Jook ei meeldinud Dmitri Donskoyle ja tema õukondlastele. Otsustati, et Aquavitat saab kasutada ainult ravimina. Genovalased ei rahunenud ja tõid taas alkoholi Moskvasse - aastal 1429. Siin valitses sel ajal Vassili Pimedus, kes tunnistas alkoholi joomiskõlbmatuks.
Umbes sel ajal mõtles keegi välja, kuidas asendada traditsiooniline õllevirre kääritatud kaera-, odra- või rukkiteradega. Selle katse tulemusena saadi "leivavein". On legend, et Kiievi metropoliit Isidor ise (aastatel 1436-1458), Konstantinoopoli patriarh (Ladina) (1458-1463), Firenze liidu toetaja, kes andis oma tahte vastaselt olulise panuse aastal kuulutati välja Moskva metropoli autokefaalia.
Märtsis 1441 saabus Isidore Moskvasse, kus ta vihastas Vassili II ja Vene kiriku hierarhid, mälestades paavst Eugene IV piiskopitalituse ajal ja lugedes kantslist Ferrara-Firenze katedraali katedraali definitsiooni. Ta vangistati Tšudovi kloostris, kus ta leiutas väidetavalt millestki tegemata uue alkohoolse joogi. Sama aasta oktoobris põgenes ta Tverisse ja sealt edasi Leetu. See versioon tundub aga paljudele uurijatele kahtlane. Tõenäoliselt said "leivaveini" umbes samal ajal erinevates kloostrites kohalikud "tükid".
Alates 1431. aastast lakkasid Venemaale voolama Burgundia ja Reini veinid, mida varem tarnisid Novgorodi kaupmehed. Ja aastal 1460 vallutasid Krimmi tatarlased Kafa, kust nad tõid veini Itaaliast ja Hispaaniast. Mesi oli endiselt kallis jook ning õigeusu kirik oli pudru ja õlle kasutamise vastu: tol ajal peeti neid jooke paganlikeks. Nendes tingimustes hakati “leivaveini” tootma üha sagedamini ja suuremas koguses. Aja jooksul tekkisid "kuumad kohad" - kõrtsid, kus oli võimalik juua uut joovastavat jooki, mis saadi teravilja (teravilja) destilleerimisel.
Leivavein oli odav, kuid ebatavaliselt kange. Selle ilmumisega Vene maadele suurenes tulekahjude arv ja kerjus, kes olid oma vara joogist joonud.
Selgus, et uue toote kvaliteet jätab soovida ja ilma täiendava töötlemiseta on seda juua ebameeldiv ning mõnikord isegi tervisele ohtlik. Lõuna -Euroopa riikides sellist probleemi polnud. Eurooplased destilleerisid viinamarjade (ja ka mõned puuviljad) veine. Venelased kasutasid kääritatud teravilja (virret) või tainast, mis sisaldas fruktoosi asemel suures koguses tärklist ja sahharoosi. Puuvilja toorainest saadud alkoholi praktiliselt ei pea puhastama ja lõhnastama. Kuid teravilja- või köögiviljasaaduste destilleerimisel saadud alkoholis on suur hulk fuseliõlisid ja äädikat. "Leivaveini" ebameeldiva lõhna vastu võitlemiseks ja selle maitse parandamiseks hakkasid nad sellele lisama taimseid lisandeid. Eriti populaarsed olid humalad - siit pärinevad tuntud väljendid „joovastatud jook“ja „roheline“(täpsemalt roheline) vein: mitte omadussõnast „roheline“, vaid nimisõnast „jook“- rohi. Kurikuulus "roheline madu" on muide ka "joogist". Siis arvasid nad "leivaveini" läbi filtrite - vildist või riidest. Seega oli võimalik vähendada fuseliõlide ja aldehüüdide sisaldust. 1789. aastal tegi Peterburi keemik Tovy Lovitz kindlaks, et kõige tõhusam filter on süsi. Samuti leiti, et parim tulemus saavutatakse vee-alkoholi segu teatud kontsentratsiooni juures. Tõenäoliselt arvasite juba, milline oli alkoholi optimaalne lahjendus: 35 kuni 45 kraadi.
Kuna tooraine "leivaveini" tootmiseks oli nii odav kui ka kättesaadav, hakati seda peaaegu kõikjal "pruulima". Seda "omatehtud" jooki nimetati siis "kõrtsiks" - sõnast "korchaga", mis tähendab anumat, mida kasutati "leivaveini" valmistamiseks. Ja tuntud sõna "moonshine" ilmus alles 19. sajandi lõpus. Hiljem kasutati sõna "kõrts" kõrtside tähistamiseks, kus pakuti "leivaveini".
On huvitav versioon, mille kohaselt purustatud küna, mis oli Puškini "Muinasjutus kalamehest ja kalast" ebaõnne sümbolina, oli mõeldud just "leivaveini" valmistamiseks. Talupoeglik valmistamisviis oli järgmine: koduõllega pott kaeti teise potiga, pandi küna sisse ja saadeti ahju. Samal ajal toimus pudru keetmise ajal spontaanne destilleerimine, mille tooted langesid küna.
Veel 19. sajandil registreeriti külades vanasõna:
"Õnn on kraateriga kaetud küna."
Puškini muinasjutust pärit vanameeste küna oli katki, seetõttu ei saanud nad "leivaveini" valmistada.
Niisiis, vene inimesed tutvusid kangete alkohoolsete jookidega hiljem kui Lääne -Euroopa elanikud. Arvatakse, et just seetõttu on enamikul meie kaasmaalastest nn "Aasia geen", mis aktiveerib kehasse sisenevaid alkoholi lagundavaid ensüüme. Selle geeni kandjad joovad end aeglaselt purju, kuid etüülalkoholi toksilised metaboliidid tekivad ja kogunevad nende kehasse kiiremini. See viib siseorganite kahjustamiseni ja suurendab alkoholimürgitusest tingitud surma sagedust. Teadlased usuvad, et Euroopas on Aasia geeni kandjad evolutsiooni käigus juba „maha surutud“, samas kui Venemaal see protsess veel kestab.
Aga lähme tagasi 15. sajandisse ja vaatame, et Venemaal tehti siis esimesi katseid alkoholitootmist monopoliseerida. Veneetsia ränduri Josaphat Barbaro sõnul tegi seda Ivan III aastatel 1472-1478. Üheks põhjuseks oli suurvürsti mure oma osariigi territooriumil kasvava joobeseisundi pärast. Ja üritati olukorda kontrolli alla saada. Alamklasside esindajad Ivan III juhtimisel said ametlikult alkohoolseid jooke tarbida ainult 4 korda aastas - kristluse -eelsel ajal kehtestatud pühade ajal.
Selles V. Vasnetsovi illustratsioonis "Laul tsaar Ivan Vassiljevitšist, noorest oprichnikust ja tormilisest kaupmehest Kalašnikovist" näeme Ivan III kohutava, III pojapoja poja püha:
Pärast Kaasani vallutamist käskis Ivan IV rajada Moskvasse kõrtsid (tatari keelest tõlgituna tähendab see sõna “kõrts”).
Esimene kõrts avati 1535. aastal Balchugil. Algul lubati kõrtsidesse ainult valvureid ja seda peeti üheks privileegiks.
Leivaveini pakuti kõrtsides ilma eelroogata: siit pärineb viina joomise traditsioon “varrukast nuusutades”. Naistel ja teistel sugulastel oli keelatud kõrtsist joodikuid välja viia, kuni neil oli raha.
Kõrtse juhtisid suudlejad (kes suudlesid risti, lubades mitte varastada).
Esimest korda salvestab selle sõna "seaduste koodeks" Ivan III. Kselovalnikid jagunesid kohtunikeks, tollideks ja reameesteks (need järgisid kaubaridu). Hiljem kutsuti neid kohtutäituriteks. Kuid kõrtside saatjad jäid suudlejateks.
Riigile kuuluva kõrtsi ehitamine, muide, oli naabertalupoegade kohustus. Samuti pidid nad toetama suudlevat meest, kes ei saanud kuninglikku palka. Ja nii nad ütlesid nende kõrtsitöötajate kohta:
"Kui suudleja ei varasta, siis pole leiba kusagilt võtta."
Suudlused "varastasid": nende endi jaoks ning altkäemaksude eest ametnikele ja kubernerile. Ja kui suudlev mees jooksis kogutud rahaga minema, pandi terve küla paremale, mille elanikud olid kohustatud puuduse katma. Kuna suudlejate vargustest teadsid kõik, kuid nende teenustest oli võimatu keelduda, tühistas jumalakartlik tsaar Fjodor Ioannovitš isegi nende eest risti suudlemise, et nad ei hävitaks oma valesid. Kuid nagu targad inimesed tsaari hoiatasid, muutusid ristisuudlusest vabanenud kõrtsmikud täiesti üleannetuks ja hakkasid nii palju „varastama”, et kaks aastat hiljem tuli vande taastada.
Selles Ignatius Shchedrovsky litograafias pani suudlev mees käe kopteri naise õlale:
Tsaarid andsid erilise teene näol õiguse avada oma kõrts. Niisiis lubas Fjodor Ioannovitš ühel Shuisky perekonna esindajal avada Pihkvas kõrtsid. Poola kuningas Sigismund, taotledes oma poja Vladislavi valimist Venemaa tsaariks, lubas ka heldelt Bojaari duuma liikmetele "kõrtside andmist". Need bojaarid, kellelt Sigismund jättis ilma, said Tushino vargilt õiguse kõrtside avamiseks (vale Dmitri II). Ja Vassili Shuisky hakkas toetust otsides jagama kaupmeeste klassi inimestele kõrtside avamise õiguse tunnistusi (selle õiguse võttis neilt hiljem Elizabeth 1759. aastal - aadlike palvel, kelle kõrtsid konkureerisid) kaupmehed). Seal olid ka kloostrikõrtsid. Isegi patriarh Nikon palus Aleksei Mihhailovitšilt kõrtsi oma uue Jeruusalemma kloostri jaoks.
Selle dünastia esimene kuningas Mihhail Romanov kohustas kõrtsisid igal aastal riigikassasse kindla summa raha panustama. Kui kohalikud talupojad ei suutnud sellist kogust joogi peale juua, nõuti "võlgnevused" sisse kogu kohalikult elanikkonnalt. Kõige kavalamad suudlevad inimesed, kes üritasid rohkem raha koguda, korraldasid kõrtsis kaardimänge ja vilja. Ja kõige ettevõtlikumad hoidsid pubis ka "kadunud naisi". Selline võimude küünilisus tekitas mõnedes preestrites pahameelt, kes pidasid purjuspäi inimkonna algpattudeks. Toona levinud teoses "Õnnetuse lugu" (mille kangelane joob oma jõukust joogi pealt) väideti, et just joobes oli Aadam ja Eeva paradiisist välja aetud ning keelatud vili oli viinapuu:
Kurat on paljudes nende aastate teostes kujutatud suudleva mehega sarnasena ja jutlustes võrreldakse teda otseselt temaga.
Eriti lubamatud joobeseisundi vastased olid vanausuliste jutlustajad. Näiteks kirjeldab kuulus ülempreester Avvakum joogikohti:
“Sõna sõna vastu juhtub (kõrtsis), et paradiisis Aadama ja Eeva ajal … Kurat tõi ta hätta, iseenda ja kõrvale. Kaval omanik joob mind purju ja ajab õuest välja. Purjus lamamist rööviti tänaval, kuid keegi ei halasta."
Kabakke kujutati kirikuvastasena - "".
Kuid riiklik poliitika rahva joomiseks kandis vilja ja 17. sajandi 40ndatel (tsaar Aleksei Mihhailovitši ajal) ei saanud purjus talupojad isegi mõnel volitusel lihavõttepühade pikaajalise tähistamise tõttu õigel ajal külvama hakata.. Selle tsaari ajal, muide, oli Venemaal juba umbes tuhat kõrtsi.
Aastal 1613 istutati Astrahani lähedale esimesed viinamarjaistandused (siin toodetud veini nimetati chigiriks). Aleksei Mihhailovitši ajal istutati viinamarjad Doni äärde, Peeter I alla - Terekile. Kuid siis ei jõudnud see turustatava veinitootmiseni.
Aleksei Romanovi ajal peeti tõsist võitlust kodupruulimise vastu, mis õõnestas riigieelarvet. Inimesed pidid end purju jooma ainult kõrtsides, ostes sealt "leivaveini" selgelt ülespuhutud hindadega.
1648. aastal algasid Moskvas ja mõnes teises linnas "kõrtsirahutused", mille põhjuseks olid võimude katsed nõuda elanikelt võlgu kõrtsidele. Isegi valitsus mõistis siis, et kerge raha tagaajamisel läksid nad liiga kaugele. Kutsuti kokku Zemsky Sobor, mis sai nime "Sobor kõrtside kohta". Otsustati sulgeda erajoogipunktid, mille ettevõtlikud maaomanikud oma talupoegadele loata avasid. Riigile kuuluvates kõrtsides oli nüüd võimatu laenu ja hüpoteegiga kaubelda. Destilleerimine oli kloostrites ja mõisahoonetes keelatud. Kselovalnikutele anti korraldus pühapäeviti, pühadel ja paastupäevadel, aga ka öösel kõrtse mitte avada, et alkoholi kaasa osta. Kõrtsipidajad pidid veenduma, et ükski klient "". Kuid "plaani" koguda elanikelt "purjus" raha ei tühistatud. Ja seetõttu "" võimud on alkoholi hindu oluliselt tõstnud.
Ja kõrtsid ise nimetati seejärel ümber "kruzhechny dvorsiks".
